Con un taller sobre la paella a cargo del chef Isma Prados empiezan, el miércoles 30 de junio, las jornadas ‘Cuina 4.0 Gastronomía, Tecnología, Digitalización y Sostenibilidad’, organizadas por la Boqueria y el Consorcio de la Zona Franca para reflexionar sobre aspectos relacionados con los mercados, la alimentación y el emprendimiento en el mundo gastronóico y de los mercados, y ofrecer unas sesiones formativas sobre buenos hábitos alimentarios, coincidiendo con la circunstancia de que Barcelona es capital mundial de la Alimentación Sostenible.

Son tres, pues, los bloques de actividades de un programa que se alarga hasta el 16 de noviembre y cuenta con la participación de profesionales como el chef Isma Prados, el pastelero Christian Escribá o el director de la Fundació Alícia, Toni Massanès, además de representantes de cuatro mercados del Estado.

Formación sobre buenos hábitos alimentarios

El apartado ‘Barcelona, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021’ está integrado exclusivamente por sesiones formativas sobre los buenos hábitos alimentarios y el consumo de productos sostenibles, en el marco de la dieta mediterránea. Las sesiones corren a cargo del chef y divulgador gastronóico Isma Prados, y se llevarán a cabo los dies 30 de junio (La paella, un plato único completo), 13 de julio (Cocina sin aditivos, alimentos enteros), 14 de septiembre (Los lácticos y los huevos. Fuente de proteína) y 27 de octubre (Las legumbres, al natural).

El bloque ‘L’aplicación de las nuevas tecnologías’ quiere fijarxe en nuevos proyectos de startups del sector gastroalimentario y en nuevas herramientas que ayuden a innovar en el mundo alimentario y contará con dos charlas. El dia 21 de septiembre, el pastelero Christian Escribà hablarà sobre ‘Las impresoras 3D en el mundo de la pastelería’, y el 19 de octubre Toni Massanès, director de la Fundació Alícia, lo hará sobre ‘El Índice Alícia y el microondas. La tecnología en casa’. Una charla, esta última, que se articulará alrededor de dos temas: el Índice Alícia, una herramienta para medir como de buena para comer es una cosa que se convierte en una herramienta de innovación en el diseño de alimentos y estrategias y la reformulación de platos o dietas, y el microondas, una herramienta que todos tenemos en casa però poca gente saber usar.

Los mercados del futuro

¿Como serán los mercados del futuro? Alrededor de esta pregunta girará la última actividad de estas jornadas. Será el 16 de noviembre y consistirá en una mesa redonda sobre ‘La indústria y el reto de la logístia e-commerce’, con la participación de representantes de cuatro mercdos del Estado: Òscar Ubide, gerente de la Asociación de Comerciantes del Mercado de la Boqeuria, Cristina Oliete, del mercado entral de València, Asier Beato, del mercado de la Ribera de Bilbao y Guillermo del Campo, del mercado de la Paz de Madrid.

Las sesiones tendrán lugar en el Espai Boqueria, se llevarán a cabo en castellano, empezarán a las 11 de la mañana y se podrán seguir por streaming a través del canal de youtube del mercado de la Boqueria.

Las actividades se pueden recuperar en el canal de youtube de la Boqueria. Clicar:

Isma Prados. La paella, plato único completo

Isma Prados. Cocina sin aditivos, alimentos enteros

Isma Prados. Los lácticos y huevos. Fuente de proteína

Christian Escribà. Las impresoras 3D en el mundo de la pastelería

Toni Massanès. El Índice Alícia y el microondas. La tecnología en casa

Isma Prados. Las legumbres, al natural

La indústria y el reto de la logística e-commerce