Ingredients: 80 g d’arròs, 2 escalunyes, 3 tomàquets pera, oli d’oliva suau, ½ cullerada de cafè de pebre vermell de la Vera fumat, fumet de peix, 20 g de pop sec amb oli i unes branquetes de fonoll marí encurtit.

Per a l’oli d’all: 3 grans d’all i 100 ml d’oli d’oliva verge extra.

Per al cuscús de colifor: ½ colifor, sal, pebre i ratlladura de llima.

A més: 5-6 popets de la costa.

Preparació:

Per preparar el cuscús de colifor, tallem la part més superficial de la colifor i la triturem a cops a la thermomix per evitar que ens quedi atapeïda. Ho reservem.

En un cassó ofeguem l’escalunya abans d’afegir-li el pebre vermell seguit del tomàquet triturat, reduir-ho tot i afegir-hi l’arròs.

L’enrossim bé abans d’afegir-hi el fumet a poc a poc i deixant que l’arròs se’l begui abans d’afegir-ne més. Remenem per alliberar-ne el midó.

Un cop tinguem l’arròs al punt, hi afegim el peix tallat a daus i que segueixi coent 30 segons abans d’enretirar-lo del foc i afegir-hi el pop sec, el fonoll encurtit i un raget d’oli d’all cru, resultat de triturar l’oli amb l’all. Remenem bé l’arròs i li afegim una mica d’oli d’oliva perquè agafi una consistència untuosa.

En una paella ben calenta saltem els popets nets de boca i els salpebrem.

Servim l’arròs en un plat fondo y acabem el plat amb una mica de cuscús de colifor que prèviament haurem amanit amb una mica de ratlladura de llima, sal i pebre, a més dels popets, col·locats sobre l’arròs.

Recepta dels xefs Sergi i Xavier Torres per al taller El Xef Convidat del Boqueria180.