Ingredients

• 5 g d’all
• 2 ous
• Oli d’oliva
• Pebre vermell picant i dolç
• Una fulla de llorer
• Vi ranci
• 50 g de Maizena
• Fumet calent
• 2 patates grans monalisa
• 120 g de carn picada de porc
• Sal i pebre negre
• Pa ratllat

Elaboració

- Posem dues patates amb pell a bullir amb un polsim de sal durant 30 minuts.

- Blanquegem tres cops un gra d’all per a la maionesa, que farem amb un túrmix amb 1 rovell d’ou, oli d’oliva, sal i unes gotes de llima. La reservem a la nevera.

- Fem un refregit d’alls, llorer, pebres vermells, l’ofeguem amb vi ranci i, un cop evaporat gairebé del tot, hi afegim el fumet, del qual en reservarem un got.

- Desfem la Maizena al got del fumet fred, ho barregem bé amb la salsa d’alls, llorer i pebres i la treballem fins que s’espessi. 

- Pelem les patates i les posem al bol amb la carn. Hi afegim sal i pebre i ho aixafem i ho barregem bé amb una forquilla o unes varetes.

- Un cop ben barrejat, amb les mans, fem boles de mida d’una mandonguilla gran. 

- Per arrebossar-les, batem un ou i preparem un plat amb pa ratllat. Passem les mandonguilles de patata i carn primer per l’ou i després pel pa ratllat i les fregim en una paella amb oli d’oliva. 

- Un cop cuites, les passem a un plat amb paper de cuina perquè perdin l’excés d’oli i emplatem, posant-los la salsa picant, la maionesa i una mica de ratlladura de llima per sobre. 

Marc Ribas (La Taverna del Ciri)

Trobaràs aquesta i moltes més receptes al Receptari Boqueria 180!.