27 Dic
Producto
Bombones de micuit
Para la cena de Fin de Año, Aviram Maria José i Nerea os propone como entrantes unos bombones con micuit cien por cien de pato, no mousse, y almendra caramelizada, que van en cajas de 12 unidades (14€) o trozos de micuit (70€/K), que podeis redondear con unas croquetas de cocido, setas y pernil ibérico (18€/k) que encantarán a los pequeños de la casa. Y para acabar de completarlo, un confit de pato (4,75€ la unidad), muy fácil de preparar al horno mientras acabais los preparativos de la celebración.
Y como después del 31 viene el 1, y después de cenar hay que comer, Maria José y Nerea preparan unos redondos de pollo y conejo relleno, deshuesando los animales y rellenándolos de jamón y queso o de frutos secos y carne picada (pollo) y de bacon, frutos secos y carne picada (conejo). Pero si los quereis de otra cosa también os los personalizarán. En función del relleno, lo podreis comprar a entre 14 y 21 €/kg, el pollo, y a 18-21€/kg, el conejo. Y una información importante: el redondo de pollo lo tienen todo el año. El de conejo solo por Navidad y con encargo previo porque deshuesarlo da mucho trabajo.
Ya tenemos nuestro redondo y ahora, ¿cómo lo preparamos? Nerea desgrana los ingredientes: cebolla, laurel, una cabeza de ajos, aceite, frutos secos y un chorro de alcohol –vino blanco o brandy. Todo en una cazuela y que se ase a fuego medio. Hay que calcular una hora por kilo y os quedará más sabroso que al horno, que lo reseca demasiado. A cortes y acompañado de unas patatas o cebollas de platillo puede ser el plato principal de una comida que podeis completar con un caldo de cocido suave o unos canelones de espinacas.
El puesto de Maria José y Nerea se abrió en la década de 1960 y siempre se ha dedicado a la polleria. En todos estos años se han trasladado una sola vez: de los pórticos –donde estaban al lado del Pinotxo- hasta la ubicación actual, que había sido el primer bar de Quim Márquez, el Quim de la Boqueria. Ofrecen pollo y aves en general, conejo y sus derivados, y venden mucho pavo para la celebración de Acción de gracias. En su mostrador también encontrareis foie, confit de pato, embutido de pavo y otro con una mezcla de cerdo y pollo.
Y como después del 31 viene el 1, y después de cenar hay que comer, Maria José y Nerea preparan unos redondos de pollo y conejo relleno, deshuesando los animales y rellenándolos de jamón y queso o de frutos secos y carne picada (pollo) y de bacon, frutos secos y carne picada (conejo). Pero si los quereis de otra cosa también os los personalizarán. En función del relleno, lo podreis comprar a entre 14 y 21 €/kg, el pollo, y a 18-21€/kg, el conejo. Y una información importante: el redondo de pollo lo tienen todo el año. El de conejo solo por Navidad y con encargo previo porque deshuesarlo da mucho trabajo.
Ya tenemos nuestro redondo y ahora, ¿cómo lo preparamos? Nerea desgrana los ingredientes: cebolla, laurel, una cabeza de ajos, aceite, frutos secos y un chorro de alcohol –vino blanco o brandy. Todo en una cazuela y que se ase a fuego medio. Hay que calcular una hora por kilo y os quedará más sabroso que al horno, que lo reseca demasiado. A cortes y acompañado de unas patatas o cebollas de platillo puede ser el plato principal de una comida que podeis completar con un caldo de cocido suave o unos canelones de espinacas.
El puesto de Maria José y Nerea se abrió en la década de 1960 y siempre se ha dedicado a la polleria. En todos estos años se han trasladado una sola vez: de los pórticos –donde estaban al lado del Pinotxo- hasta la ubicación actual, que había sido el primer bar de Quim Márquez, el Quim de la Boqueria. Ofrecen pollo y aves en general, conejo y sus derivados, y venden mucho pavo para la celebración de Acción de gracias. En su mostrador también encontrareis foie, confit de pato, embutido de pavo y otro con una mezcla de cerdo y pollo.