Ingredientes: 1 rape de un kilo, 400 g de judías, 200 g de bacon ahumado, 200 ml de agua y aceite de oliva.

Preparación: En el mercado, pide a la pescadera que te limpie el rape y te lo prepare en dos lomos, y a la charcutera que te corte el bacon muy fino. En casa, corta cada lomo por la mitad y coloca el bacon formando un rectángulo como si fuera una hoja de lasaña, sobreponiendo un corte con el otro. Coloca el rape en uno de los extremos y enróllalo en forma de canelón.

En una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal, frie el canelón hasta que el bacon esté bien dorado. Como guarnición añádele unas judías, que habrás triturado con agua o con caldo de pollo o de verduras si quieres un extra de sabor.

Receta de Peix M. Lluïsa Sanz (Gaña), del libro Boqueria Gourmand, de Jordi Mas y Òscar Ubide