Ingredientes: 1 pierna de cordero deshuesada, 100 g de ciruelas pasas, 50 g de pasas, 50 piñones, 100 g de orejones de melocotón, cerveza, aceite de oliva, sal y pimienta molida.

Para la salsa: 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1/3 de barra de turrón de Jijona y aceite.

Preparación: Rellena la pierna de cordero con las ciruelas, las pasas, los piñones y los orejones y átala con hilo de cocina para que el relleno no se salga durante la cocción.

Calienta el horno a 170 grados. Condimenta la pierna con aceite, sal y pimienta, rocíala con cerveza y métela en el horno. Déjala que se guise durante 1 hora aproximadamente. Una vez hecha, déjala enfriar y córtala a rodajas.

Para la salsa, lava las cebollas y el pimiento, córtalos y fríelos. Una vez fritos, incorpora el trozo de barra de turrón y tritúralo todo. Echa la salsa por encima de las rodajas de pierna rellena, mételo otra vez en el horno 3 minutos para darle calor y ya lo puedes servir.

Receta de Frutas y Verduras C. Navarro, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí