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18 Mar
Noticias

De la cocina del Juan Sebastián Elcano a la de la Boqueria

Francisco Javier Vargas y Luis Estévez, dos miembros del equipo de cocineros del buque escuela de la Armada española Juan Sebastián Elcano, se pusieron tras los fogones del Espai Boqueria el pasado día 18 de marzo en un taller de cocina que contó también con la presencia del chef Quim Márquez, del Quim de la Boqueria. La actividad fue posible gracias a la visita que el barco Juan Sebastián Elcano hizo a Barcelona -ciudad en la que no atracaba desde 2004- durante la singladura de su 94 crucero de instrucción y último de los tres que commemoran el V Centenario de la primera vuelta al mundo de Magallanes y Elcano (1519-1522).

Uno de los alicientes de la actividad fue poder descubrir como es cocinar en un barco de las características del JSElcano -de vela y de 95 años de antiguedad- y para una tripulación de 251 personas. Así, a preguntas de Quim Márquez, el sgt1 Francisco Javier Vargas y el cb1 Luis Estévez hablaron de temas tan diversos como las peculiaridades del aprovisionamiento, el tipo de cocina y dieta que intentan llevar a cabo a bordo o si la mala mar afecta la cocina y como.

Cocinar en un barco de vela
El público asistente descubrió que el equipo de cocina está formado por seis personas, ya que la cocina está abierta 24 horas al día, que las entradas de las guardias marcan el horario de las comidas o que el tamaño reducido de la cocina y el movimiento constante del barco son cosas que dificultan su trabajo. Aprovecharon su intervención para elaborar uno de los platos que ofrecen cuando se llevan a cabo cenas de protocolo a bordo:  falso carpaccio de zamburiña bajo lecho marino y carabinero en textura.

Por su parte, Quim Márquez les explicó que en los 32 años que lleva en el mercado de la Boqueria se ha convertido en un especialista en huevos, y en especial de los huevos fritos con chipirones, que ha pasado a ser su plato estrella y que fue la base de su aportación culinaria a la sesión: un mar y montaña formado por un huevo a baja temperatura, gambas, mejillones, chipirones y ‘capipota’ a la catalana, en una elaboración que homenajea la cocina tradicional catalana.

La actividad se inició con las palabras de bienvenida de Òscar Ubide, gerente de la Asociación de Comerciantes del Mercado de la Boqueria y del teniente Antonio Castillo, que manifestó que estar en Barcelona después de 18 años era un privilegio

El Juan Sebastián Elcano funciona como escuela para los futuros oficiales de la Armada española, que estudian a bordo su cuarto año de carrera. Construído en 1927, ha recorrido más de dos millones de millas náuticas, funciona también como embajada flotante y actualmente está comandado por el capitán de navío Manuel García Ruiz.