Utilitzem galetes pròpies i de tercers per oferir els nostres serveis i recollir dades estadístiques. Continuar navegant implica la seva acceptació. Més informació Acceptar

Actualitat

< Tornar al llistat
18 Mar
Notícies

De la cuina del Juan Sebastián Elcano a la de la Boqueria

Francisco Javier Vargas i Luis Estévez, dos membres de l’equip de cuiners del buc escola de l’Armada espanyola Juan Sebastián Elcano, es van posar rere els fogons de l’Espai Boqueria el passat dia 18 de març en un taller de cuina que va comptar també amb la presència del xef Quim Márquez, del Quim de la Boqueria. L’activitat va ser possible gràcies a la visita que el vaixell Juan Sebastián Elcano va fer a Barcelona -ciutat en la qual no atracava des del 2004- durant la singladura del seu 94è creuer d’instrucció i últim dels tres que commemoren el V Centenari de la primera volta al món de Magallanes i Elcano (1519-1522).

Un dels al·licients de l’activitat va ser poder descobrir com és cuinar dalt d’un vaixell de les característiques del JSElcano -de vela i amb 95 anys d’antiguitat- i per a una tripulació de 251 persones. Així, a preguntes de Quim Márquez, el sgt1 Francisco Javier Vargas i el cb1 Luis Estévez van parlar de temes tan diversos com les peculiaritats del proveïment, el tipus de cuina i dieta que intenten dur a terme a bord o si la mala mar afecta la cuina i com.

Cuinar en un vaixell de vela
El públic assistent va descobrir que l’equip de cuina del vaixell està format per sis persones, ja que la cuina està oberta 24 hores al dia, que les entrades de les guàrdies marquen l’horari dels àpats o que la mida reduïda de la cuina i el moviment constant del vaixell són coses que dificulten la seva feina. Van aprofitar la seva intervenció per elaborar un dels plats que ofereixen quan es fan sopars de protocol a bord: fals carpacció de ‘zamburiña’ sota llit marí i carabiner en textura.

Per la seva part, Quim Márquez va explicar-los que en els 32 anys que porta al mercat de la Boqueria s’ha convertit en un especialista en ous, i en especial dels ous ferrats amb calamarsets -o llengueta, quan n’és temporada- que s’ha convertit en el seu plat estrella i que va ser la base de la seva aportació culinària a la sessió: un mar i muntanya format per ou a baixa temperatura, gambes, musclos, calamarsets i capipota a la catalana, en una elaboració que homenatja la cuina tradicional catalana.

L'activitat es va iniciar amb les paraules de benvinguda d’Òscar Ubide, gerent de l’Associació de Comerciants del Mercat de la Boqueria i del tinent Antonio Castillo, que va manifestar que ser a Barcelona després de 18 anys era un privilegi.

El Juan Sebastián Elcano funciona com a escola per als futurs oficials de l’Armada espanyola, que fan a bord el seu quart any de carrera. Construït el 1927, ha recorregut més de dos milions de milles nàutiques, funciona també com a ambaixada flotant i actualment està comandat pel capità de navili Manuel García Ruiz.