Ingredientes: 500 g de carne de ternera (jarrete), 1 cuarto de gallina, 1 pollo, la casquería del pollo, 150 g de butifarra blanca, 100 de butifarra negra, 200 g de oreja y morro, ½ pie de cerdo, 1 hueso de rodilla de ternera, 1 hueso de jamón, 1 hueso de espinazo de cerdo, 250 g de garbanzos remojados, 250 g de patatas, 1 col verde, 1 nabo, 1 zanahoria, 1 chirivía, 1 puerro, 1 rama de apio, 300 g de galets grandes (pasta), 4 litros de agua y sal.

Para la pelota: 150 g de carne de cerdo picada, 150 g de carne de ternera picada, 100 g de panceta, 1 huevo, 1 puñado de miga de pan remojada con leche, 1 diente de ajo, perejil, canela en polvo, sal, pimienta y harina.

Preparación: Limpia, chamusca y lava el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.

Pon-los en una olla al fuego con 4 litros de agua; pon también la carne de ternera, la casquería del pollo y los huesos de rodilla de ternera, de jamón y de espinazo de cerdo. Cuando empiece a hervir espúmalo bien (no puede quedar matèria sobrante en la superfície).

En este punto, añade los garbanzos y déjalo hervir 30 minutos. Lava las verduras, córtalas a trozos grandes y añádelas a la olla, menos la patata y la col, y deja que hiervan 15 minutos.

Es muy importante ir espumando el caldo contínuamente. Después, incorpora la col, las patatas cortadas y la pelota. Añade también las butifarras y déjalo hervir 45 minutos más. Rectifica de sal. Una vez comprobado el punto de cocción de los garbanzos, ya puedes colar el caldo.

En una olla aparte, prepara la sopa haciendo hervir los galets con el caldo colado, entre 12 y 15 minutos. Sirve la sopa bien caliente y separada de las verduras, que irán presentadas en una bandeja, y de las carnes, que pondrás en una segunda bandeja.

Para preparar la pelota: mezcla bien todas las carnes, bien picadas, con el huevo, el ajo y el perejil, también picados finitos, y la miga de pan remojada con leche y escurrida. Añade sal, pimienta y un pellizco de canela en polvo. Mézclalo muy bien y dale forma de pelota. Después, pásala por un plato con harina.

Receta de Carnisseries Carmen, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí