80 años en el mercado. Toda una vida trabajando con y para la Boqueria es lo que lleva Joan Bayen i Pérez, para unos ‘Juanito’ y para muchos ‘Pinotxo’. Y el mercado se lo ha querido reconocer con un pequeño homenaje que ha servido también como disparo de salida de ‘El Consejo de Sabios’, un nuevo ciclo que homenajeará a personajes del mundo de la gastronomía y la restauración de la cocina catalana que han abierto camino y han marcado tendencia a lo largo de sus dilatadas trayectorias.

En un acto con amigos de dentro y fuera del mercado, Joan ha cambiado por un rato la barra de su querido Bar Pinotxo por otra, la del Espai Boqueria, para compartirla con el chef Carles Gaig, el actor Joan Pera y el editor Alberto Herrera, de la editorial Genco, que está preparando un libro sobre el hombre que ha dado a probar los garbanzos con morcilla, las judías de Santa Pau, la ‘capipota’ y tantos otros platos de la cocina catalana a paladares de todo el mundo.

La sonrisa de la Boqueria
Anécdotas, curiosidades y muchas risas han sido la tónica general de un encuentro en el que tanto Gaig como Pera han reconocido a la Boqueria como ‘su casa’. “Soy un cliente del Pinotxo que hace de actor cuando puede”, ha dicho Joan Pera, mientras que Carles Gaig ha confesado que es un “enamorado de la Boqueria, el mercado donde empieza nuestra cocina”. Los dos han coincidido también a destacar la generosidad de Joan Bayen y su sonrisa.

Joan llegó a la Boqueria con 7 años, para ayudar a su madre, que tenía un pequeño quiosco de bebidas y bocadillos. Y 80 años más tarde continúa considerándola “el mejor mercado que tenemos en Barcelona, y el mejor de Europa”. Dice que en todas partes todo el mundo conoce la Boqueria, un reconocimiento en el que su labor tras la barra ha hecho mucho. Huye de la palabra ‘jubilación’, porque se considera una persona afortunada, que hace lo que le gusta y que “después de casarme con mi mujer, lo mejor que he hecho ha sido casarme con la Boqueria”.

El acto ha contado también con la presencia de Montserrat Ballarín, regidora de Comercio, Consumo y Mercados, que ha reconocido a Joan Bayen como un referente. Por su parte, Òscar Ubide,  gerente del mercado, se ha mostrado feliz de empezar los actos del nuevo Consejo de Sabio con "alguien de la casa, alguien que representa el nombre de la Boqueria" como Pinotxo. Y ha desvelado quienes serán los nombres que formarán parte de este consejo, a los cuales se ofrecerá un reconocimiento a lo largo de este 2022: el chef y autor de varios libros de cocina Josep Lladonosa, los también chefs Francesc Fortí (El Recó d'en Binu) y Jean-Louis Neichel (Restaurant Neichel), Josep Solà (Bodega Sepúlveda) e Isidre Gironès (Ca l'Isidre).