Utilizamos cookies propias y de terceros para ofrecer nuestros servicios y recoger datos estadísticos. Continuar navegando implica su aceptación. Más información Aceptar

Actualidad

< Volver al listado
21 Oct
Receta

Morteruelo de caza

Ingredientes: 400 g de hígado de cerdo, 1 perdiz, 1 liebre, 1 rebanada de pan de payés de dos dias, 150 g de piñones, 2 dientes de ajo, 200 g de manteca de cerdo, romero, clavel de especia, canela, pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación: Límpia el hígado y córtalo a dados gruesos. Pónlo al fuego en un cazo con agua y sal y, cuando se haya endurecido, retíralo, escúrrelo y reserva el agua de cocción.

Límpia la liebre y la perdiz y reserva sus hígados.

En una sartén, fríe la liebre y la perdiz con la manteca de cerdo. Añádele el pimentón y, cuando estén guisadas, retíralas de la sartén y resérvalas.

Aromatiza la manteca de cerdo con la que has frito la perdiz y la liebre con los ajos, añade pimentón y los hígados picados y las carnes desmenuzadas. Guísalo lentamente con el agua de cocción del hígado de cerdo durante 20 minutos y añádele las especias y la sal.

Desmiga el pan, incorpóralo a la sartén y mézclalo bien. Continua guisándolo a fuego lento y, al cabo de 10 minutos, añádele los piñones.

El punto idóneo lo encontrarás cuando el morteruelo se despegue de las paredes de la sarten y se vuelva brillante. Sírvelo muy caliente.

Receta de Pemar Carnisseries, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí