Mussaca
Ingredientes: 1 k de berenjenas, 500 g de carne de cordero picada, 250 g de tomate rallado, entre 5 y 10 hojas de menta, perejil, 20 g de albahaca, 2 cebollas medianas o grandes, ajo (puede ser hasta una cabeza entera), un pellizco de canela, sal, pimienta, 3 o 4 huevos, aceite de oliva, 40 g de harina, 250 ml de leche, pan rallado y 300 g de queso tipo colonia.
Para la salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de leche, 4 o 5 cucharadas de harina, 2 o 3 huevos.
Preparación: Pela las berenjenas y córtalas longitudinalmente a rodanchas muy finas de unos 3 milímetros. Ponlas en un bol con agua salada un mínimo de 2 horas para que saquen la amargura.
Para hacer el relleno, saltea con aceite las cebollas, los ajos picados, las hierbas, la canela y la carne. Añádele el tomate y, cuando saque el jugo, la sal y la pimienta. Finalmente, añade el pan rallado para que absorba el jugo y quede seco.
Para hacer la salsa blanca, pon aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, añade la harina. Remuévelo durante unos minutos. Añade la leche hirviento y déjalo cocer todo unos minutos, sin dejar de remover. Déjalo enfriar, añádele 2 o 3 huevos y mézclalo bien.
Para montar la mussaca, en una bandeja que pueda ir al horno unta el fondo con aceite, ponle una capa de berenjenas, una capa de relleno, otra capa de berenjenas, una capa de salsa blanca y, finalmente, una capa de pan rallado. Añádele el queso, rallado, y ponlo todo en el horno hasta que esté dorado.
Receta de Symposion Sabor Grec, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí