Ingredientes: 1,5 kg de patatas, 400 g de carne picada de cerdo o de gambas, 180 g de mantequilla (y un poco más para el sofrito), 1 cebolla grande, 250 g de tomate pelado y triturado, 4 huevos, 1 diente de ajo, queso rallado, 200 ml de leche tíbia y sal.

Preparación: Pela las patatas, córtalas y que hiervan con sal. Una vez hervidas, cháfalas y mézclalas con la leche y 100 g de mantequilla. Resérvalas.

Haz un sofrito en una sartén: dora la cebolla rallada muy fina con un poco de mantequilla y, antes de que coja color, añádele el tomate triturado. Cuando esté sofrito, añádele el ingrediente escogido, la carne picada o las gambas (si escoges estas últimas, también debes añadirle el diente de ajo picado).

Cuando esté hecho, añádelo al puré de patata que tenias reservado y pon la mezcla en cazuelitas individuales aptas para el horno. Dales forma de volcán, separa las claras de huevo de las yemas y échalas en los volcanes.

Monta las claras a punto de nieve y ponlas por encima de las cazuelitas. Encima de las claras, pon unos trocitos de mantequilla y el queso rallado. Mete las cazuelitas en el horno para gratinar y ya las podrás servir.

Receta de Bar Sant Josep, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí