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30 Jun
Noticias

Presentado el libro 'A Taste of Barcelona'

En el marco de la sección ‘Ben Acompanyats’, el Espai Boqueria acogió el 29 de junio la presentación del libro A Taste of Barcelona. The History of Catalan Cooking and Eating, un volumen publicado por Rowman and Littlefield que sigue el desarrollo urbano y culinario de Barcelona desde la Edat Media hasta nuestros días y quiere explicar al público internacional las razones del prestigio culinario de la ciudad y, por extensión, de Catalunya.

Sus autoras, la catalana Anna Riera y la norteamericana H. Rosi Song, se han remontado hasta la Edad media para documentar los orígenes de la cocina catalana y han llegado hasta nuestos días, tratando de manera destacada la figura de Ferran Adrià, del restaurante El Bulli, responsable de la reputació y popularidad actual de la cocina catalana a nivel internacional. En este largo camino, el libro examina la influencia musulmana en la cocina y la cultura española, el reconocimiento que disfrutaba la cocina catlana en el espacio mediterráneo a finales de la Edad Media y el Renacimiento o la transformación que introdujo la gastronomía francesa en el siglo XIX. El volumen se completa con dos selecciones, una de restaurantes situados en Barcelona (algunos de ellos, como Can Lluís i l’Agut, ya han bajado la persiana definitivamente a raiz de la crisi provocada por la pandemia) y otra de recetas tradicionales catalanas como el allioli, el sofrito o los ‘panellets’.

Durante la presentación, Anna Riera, profesora de estudios gastronómicos en la Universitat Abat Oliba, i H. Rosi Song, catedràtica de Estudios Hispánicos en la School of Modern Languages and Cultures de la Universidad de Durham, desgranaron como se gestó este libro-entre otras cosas revelaron el papel que jugó la boqueria en la decisión de las dos autoras de llevarlo adelante- y cuales eran los objetivos buscados con su publicación. La ocasión sirvió también para repasar el estado actual de la gastronomía y la restauración, después del impacto recibido por la Covid-19, en un avance de lo que vendría después, cuando la presentación se convirtió en una mesa redonda.

Entonces, Riera y Song pasaron de contestar preguntas a hacerlas a los chefs Oriol Castro (restaurante Disfrutar), Ada Parellada (restaurante Semproniana) i Quim Márquez (restaurante Quim de la Boqueria), retomando algunos de los temas introducidos durante la presentación y aprovechando para plantear otros nuevos, en especial sobre la evolución y el futuro de la cocina y la gastronomía a raiz del terremoto que la pandemia de la Covid-19 ha provocado en los negocios de restauración.

Mirarse la vida de otra manera

Entre otras cosas, cada chef explicó su experiencia personal durante el confinamiento, y todos coincidireon en una reflexión: el parón forzosa, una vez superado el pánico inicial, les había servido para mirarse la vida de otra forma y dedicar más tiempo a su vida personal del que hasta entonces les dejaba su labor profesional. Quim Márquez y Oriol Castro contaron que, a pesar de tener las persianas bajadar, no dejaron de trabajar. El primero, colaborando en un comedor social y el segundo, repensando la carta y preparando nuevas iniciativas como el ‘take away’ con sus dos socios Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Solo Ada Parellada mantuvo sus cocinas en funcionamiento con su oferta de menús saludables y a precios económicos que arrancó con el personal sanitario como objetivo en un primer momento pero se hizo extensible a todos.

El acto contó con público en directo por primera vez –a excepción de un breve tiempo durante el pasado otoño en que se pudo tener asistencia de público con aforo reducido, todas las actividades que ha ido llevando a cabo la Asociación de Comerciantes del Mercado en el Espai Boqueria han sido por streaming a causa de la situación sanitaria vivida en el país- también se emitió por streaming a través del canal de youtube de la Boqueria. Se puede recuperar en esta plataforma: clicar aquí.