Ingredientes

• 1kg de puerros
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra

Para la salsa verde:

• Ajo
• Aceite de oliva
• Harina
• Caldo vegetal
• Bitxo
• Perejil
• Vino blanco

Elaboración

- Ponemos el puerro entero en el horno a 200 grados durante 35 minutos. Lo pelamos y reservamos.

- Para hacer la salsa, rehogamos el ajo con la guindilla y el aceite de oliva, añadimos la harina y el caldo vegetal y lo cocinamos durante tres minutos para que nos quede la textura que buscamos.

- La colamos, la volvemos a poner al fuego y la atamos con el aceite virgen.

- Añadimos el perejil picado y el puerro cortado en trozos y seguimos cocinando a fuego bajo durante tres minutos.

- Incorporamos el vino blanco y dejamos cocer un minuto más.

- Emplatamos, salseamos y lo acabamos con un poco de pimienta negra y aceite de oliva virgen por encima.

Romain Fornell (Caelis)

Encontrarás esta receta en el Recetario de la Boquería.