Ingredientes: 4 tazas de arroz, 5 tazas de agua, sushi no ko (polvo de vinagre preparado), salmón, atún y alga nori.

Preparación: Empieza preparando el arroz. Pon una cazuela al fuego con agua, échale el arroz y llévala a ebullición. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento durante 25 minutos sin destapar la cazuela. Una vez cocido, ponlo en un bol de madera y mézclalo con el sushi no ko. Abanícalo para enfriarlo.

Corta el salmón y el atún en tiras de unos 18 centímetros, que es la medida del alga nori, y ya puedes preparar el rollo de sushi (makizushi).

Coloca el makisu, la alfombrilla enrollable de bambú y algodón, sobre los fogones, corta por la mitad la hoja de alga nori y ponla sobre el makisu muy hacia la punta. Pon el lado que brilla en la parte de abajo. Coloca el arroz sobre el alga, dejando un espacio de un dedo en la parte superior del alga, y añádele el resto de ingredientes, el salmón y el atún, cortados a tiras.

Enrolla el makisu junto con el alga nori desde el lado más cercano, hacia afuera, hasta donde se acaba el arroz y presiona. Levanta un poco el makisu y vuelve a enrollar hacia afuera, deja el alga sin arroz debajo y vuelve a presionar un poco.

Saca el rollito y córtalo en cuadraditos de un centímetro cúbico más o menos con un cuchillo muy afilado y préviamente humedecido para que el arroz no se le pegue.

Receta de Masitta, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí