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13 Abr
Noticias

Sant Jordi en la Boqueria

Se acerca Sant Jordi y autores y editores ya tienen a punto las novedades que llenarán los puestos y acabarán en nuestras cestas, para regalar o como autoregalo. La gastronomía, la cocina y la alimentación no faltarán y, como el año pasado, la Boqueria dedica una parte de su ciclo Ben Acompanyats a hablar sobre algunos de estos libros con sus autores o responsables editoriales.

Así, del 19 al 21 de abril, cuatro charlas en el Espai Boqueria permitirán conocer un poco mejor cuatro libros de temática muy diversa. Empezaremos el día 19 con Dones ramaderes, de Inés Butrón y editado por Cossetània; el dia 20 tendremos sesión doble, por la mañana com El llibre dels Vins, de Arnau de Vilanova, con Joan Santanach y Montse Serra, de Vibop Edicions, y por la tarde, Xesco Bueno nos hablará de Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja, editado por Larousse; finalmente, el 21 de abril Paco Gerez no explicará los secretos de L’art del formatge. Todas las charlas se llevarán a cabo en el Espai Boqueria, abiertas al público, y con emisión simultánea por streaming desde el canal de youtube de la Boqueria.

Mujeres y ganadería
En su nuevo libro Inés Butrón ha querido realizar una incursión en un tema poco conocido: la presencia de las mujeres en el mundo de la ganadería extensiva en Catalunya. Y de aquí ha salido Dones ramaderes, una colección de 36 miradas de futuro a un oficio ancestral. La autora plasma en él un viaje personal por el mundo de la ganadería con ojos de mujer, un recorrido para dar visibilidad a las mujeres, que siempre han estado ahí pero su presencia ha pasado desapercibida hasta prácticamente ahora. Y aunque este es el principal objetivo de la autora, no se queda aquí y la colección permite pequeñas aproximaciones a temas tan diversos como la gestión del territorio, el encaje de un turismo sostenible con un sector que no quiere dejar de ser productivo, el modelo alimentario que quiere la sociedad de nuestros días o la complicada interacción entre mundo rural y cultura urbana.

Butrón, licenciada en Filologia Hispánica y Humanidades, muy interesada en la cocina, sobre la que escribe en su blog A table, profesora del CIB (Culinary Institut of Barcelona) y en las universidades de Alicante y Cádiz, es también autora de varios libros, desde recetarios prácticos hasta un volumen sobre los colmados de Barcelona. La podremos escuchar el martes 19 de abril, a las 12 horas.

El vino como medicina
Uno de los grandes médicos de la Edad Media, teólogo perseguido y autor de una larga lista de obras científicas y médicas, a Arnau de Vilanova (Valencia ca 1240 – Génova, 1311) se le atribuye la autoría de El llibre dels vins, colección de unas cincuenta recetas para preparar vinos medicinales. Escrito originalmente en latín, se presenta por primera vez traducido al catalán por Patrick Gifreu y editado por Vibop Edicions.

Para hablar sobre él contaremos con la presencia de Montse Serra, editora de Vibop, que conversará sobre el vino como alimento y como medicina, pero también sobre la medicina medieval y sus prácticas, con Joan Santanach, profesor de la Universidad de Barcelona, especializado en cultura y literatura medieval, con especial atención a la figura de Ramon Llull, e interesado por los libros de cocina medievales. Les podremos escuchar el miércoles, 20 de abril, a las 12 h.

Memoria culinaria de Catalunya
Cocinero, director de la cocina del restaurant Ca l’Esteve de Castellbisbal, profesor de cocina en la Escola Hofman i en Sabores Taller de Cocina, autor de varios libros de cocina y responsable del blog Gastromimix, Xesco Bueno es, además, un enamorado de los libros de cocina antiguos. No es de extrañar, pues, que se haya lanzado a realizar un recorrido por la memoria, la geografía y la cocina catalana en este Cuina catalana oblidada del que encara es cou i es menja editado por Larousse.

Bueno muestra en él la riqueza de una cocina, la catalana, construida a partir de la cocina del litoral y de tierra adentro, de payés y de montaña, y de ciudad obrera e industrial. Con prólogo de Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, Bueno hace memoria de la cocina del país y las personas que la representan a partir de 13 apartados: desde la cocina de fiesta mayor a la de los días de abstinencia, pasando por la de los carreteros y la de los pescadores, la de cuchara y la golosa, entre otras. Le podremos escuchar el miércoles, 20 de abril, a las 18 h.

El corpus del queso
El libro de Toni Gerez podría llevar perfectamente como subtítulo: 'Todo lo que querías saber sobre el queso y no te atrevías a preguntar'. Porque si algo tiene este profesional de la restauración, con una larga trayectoria gastronómica que se inició con el trabajo de su padre como chef, es que conoce el producto desde el origen, desde el territorio y el productor, y esto le ha permitido elaborar un auténtico corpus del queso.

A L’art del formatge, el actual jefe de sala y somelier en Castell Perelada Restaurant presenta una selecció de casi 300 quesos, acompañados de consejos de conservación, ideas para maridaje, recetas de grandes chefs internacionales o reflexiones sobre las diferentes formas d’elaboración. De todo ello y más hablará con Lluís García, director de elBullifoundation y el periodista Ferran Imedio, de El Periódico, el jueves, 21 d’abril, a les 12 h. Al final de la sesión se ofrecerá una pequeña degustación de quesos y habrá la posibilidad de comprar el libro.

Inscripciones charla Inés Butrón

Inscripciones charla Joan Santanach y Montse Serra

Inscripciones charla Xesco Bueno

Inscripciones charla Toni Gerez