Ingredientes: 1 brócoli o 1 coliflor, 800 g de berenjenas, 200 g de tomates maduros, 600 g de pan cortado fino y tostado, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla grande, 2 litros de agua, 80 ml de aceite, perejil, pimienta negra y 1 huevo o queso rallado.

Preparación: Lava y corta la coliflor o brócoli y hiérvelo. Retíralo y corta a rodajas las berenjenas con la piel, bastante finas, y en el mismo agua de hervir la coliflor o brócoli escáldalas. Retíralas y resérvalas junto con el caldo.

En una sartén con aceite, prepara un buen sofrito: dora la cebolla y ve añadiéndole el ajo cortado pequeño, el tomate rallado y el perejil finamente cortado. Cuando todo esté a punto, añádele el caldo de antes y las berenjenas y déjalo en el fuego unos 20 minutos.

En una cazuela de barro que pueda ir al horno, coloca una capa de pan previamente tostado, otra de sofrito, otra de verduras y un poco de aceite y vuelve a empezar, en el mismo orden, y acaba con una capa de verduras y el resto del sofrito.

Finalmente, espolvorea por encima el queso rallado o el huevo batido y mételo en el horno 7-8 minutos a 180 grados hasta que se gratine. Sírvelo enseguida.

Receta de Fruites i Verdures Ramona, del libre La Cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí