Ingredientes

• 4 hojas de capuchina
• 100 g de atún fresco
• 4 huevos de codorniz
• Grasa de vaca madurada
• Salsa Gochujang
• Alga nori
• Sal

Elaboración

• Cortamos el atún en trocitos pequeños y le añadimos sal. Después, unas cucharadas de grasa de vaca madurada y un poco de Gochujang, la salsa coreana picante, y mezclamos bien.

• La noche anterior habremos congelado los huevos de codorniz, técnica que les da una textura más densa. Los descongelaremos un rato antes de preparar el plato.

• Para el emplatado, ponemos en cada una de las hojas de capuchina una cucharada de este tartar de atún, un huevo de codorniz y lo rematamos con un poco de alga nori.

Albert Raurich (Dos Palillos).

Encontrarás esta receta en el Recetario de la Boquería.