La gamba de Palamós és un dels productes més apreciats de la gastronomia catalana gràcies a la seva carn fina, saborosa i de gran qualitat i el seu color vermell intens que la fan inconfusible. Es tracta de la varietat de gamba vermella o gamba rosada (Aristeus antennatus), considerada la més valuosa i desitjada entre les més de 150 espècies diferents que habiten al Mediterrani.

Aquest crustaci habita a les profunditats marines, principalment a uns 400 metres sota el nivell del mar, on s’alimenta d’algues i minerals presents en l’ecosistema. La pesca de la gamba vermella es remunta al 1930 quan pescadors de l’Ametlla de Mar, al sud de Catalunya, van introduir a Palamós la tècnica de l’arrossegament, un mètode que va permetre descobrir caladors importants de gambes i que, amb el temps, consolidaria la gamba de Palamós com un producte clau de la Confraria de Pescadors. Avui dia, aquest crustaci es troba en els pobles costaners de la Costa Brava, especialment entre Begur i la riera de Riudara, destacant les localitats de Palamós i Calonge. Amb el pas dels anys, la pesca de la gamba de Palamós s’ha adaptat per garantir-ne la sostenibilitat i la protecció del medi marí. Recentment, les embarcacions d’arrossegament han realitzat una inversió per reduir l’impacte ambiental i preservar l’ecosistema. 

A més, la gamba de Palamós compta amb el seu propi segell de qualitat, un distintiu que certifica la seva autenticitat i excel·lència, garantint el producte que arriba als consumidors.  Hi ha moltes maneres de cuinar la gamba de Palamós, encara que la més destacada per notar el seu gust excepcional és a la planxa amb sal gruixuda, per realçar-ne el sabor natural.

Ingredients per a 4 persones

Per a l’amanida:

• 16 gambes vermelles de Palamós
• 1 pebrot verd tipus italià
• 4 enciamets del sucre
• 1 poma Granny Smith
• Figues
• 1 tomàquet

Per a la vinagreta:

• Oli
• Vinagre
• Sal 
• Llima

Elaboració

Preparació de l’amanida:

1. Talleu els enciamets del sucre, el pebrot verd tipus italià, la poma i les figues a trossos petits. 
2. Talleu  a quarts el tomàquet per poder-lo pelar millor i després talleu-lo a trossos petits. 
3. Poseu tots els ingredients tallats a un bol. 

Preparació de la vinagreta:

1. A un altre recipient, afegiu una quantitat moderada de vinagre. 
2. Agregueu-hi tres vegades la quantitat d’oli d’oliva respecte a la del vinagre.
3. I finalment, espremeu la llima.
4. Una vegada tot afegit, només cal emulsionar la barreja perquè quedi una vinagreta ben homogènia. 

Preparació de les gambes:

1. Poseu a bullir l’aigua de mar en una cassola. 
2. Talleu les gambes pel cap, però deixant una petita quantitat de carn per tal de conservar-ne el suc. 
3. Poseu a bullir les cues durant 15 segons. Després treieu-les i deixeu-les refredar. 
4. Un cop refredades, es poden començar a pelar les cues de les gambes.
5. Paral·lelament, poseu a bullir durant 30 segons els caps de les gambes. 

Emplatat:

1. Afegir una quantitat moderada d’amanida amb els ingredients tallats al centre del plat. 
2. Incloure al voltant de l’amanida 2 caps i dues cues de gamba de Palamós. 
3. Amanir-ho tot amb un rajolí de vinagreta. 

Tots els ingredients necessaris per preparar aquesta recepta els trobaràs al mercat.