Avui us proposem una recepta d’arròs amb galera i llagostí que el xef Antoni Izquierdo va elaborar al programa “Qui cuina avui?” de la xarxa+. Tot i que l’arròs és la base del plat, la galera n’és la gran protagonista: un ingredient amb molta personalitat que, ben cuinat, aporta un sabor intens i deliciós.

La galera, amb un alt valor nutricional, és un marisc de carn fina i lleugera, especialment apreciat quan es cuina en plats de cullera i arrossos, on aporta profunditat i caràcter. En aquesta recepta l’acompanya el llagostí, un ingredient emblemàtic de la cuina mediterrània que suma textura i equilibri al conjunt del plat.

INGREDIENTS per a 4 persones: 

• 400 g d'arròs varietat Carneroli
• 300 g de galeres
• 200 g de llagostí
• All i julivert
• Oli d’oliva verge extra
• 30 g per persona de sofregit de gamba
• 1 l de caldo de gamba
• 300 g de carxofes

Elaboració: 

1. En una olla petita, saltarem els caps de la galera amb oli i sal. Passats uns minuts, colarem la barreja, descartarem els caps i extraurem l’oli. 
2. En una olla diferent, bullirem el litre de caldo. 
3. Pelem els llagostins i tallem les galeres pel mig fins al final per poder marcar-les primer a la cassola (no coure-les!) junt amb els llagostins. Un cop ja marcades, les retirem.
4. Netegem les carxofes, les tallem i les aboquem a una cassola amb l’oli de galera. Hi afegim all i julivert, típic de l’Empordà en aquest tipus d’elaboracions. 
5. Sense que la carxofa estigui cuita, posarem l’arròs. Afegirem aproximadament unes 4 cullerades i mitja de sofregit de gamba. 
6. Després d’uns 2 minuts, s’hi podrà posar tot el caldo prèviament bullit. Estarà 10 minuts de cocció a la cassola (on s’ha de bullir de pressa) i després 10 minuts més al forn. 
7. Ja està llest per emplatar, amb el llagostí i la galera prèviament marcats i l’allioli si es vol. 

Opcional: fer un allioli amb carxofa confitada amb oli