Hoy os proponemos una receta de arroz con galera y langostino que el chef Antoni Izquierdo elaboró en el programa “Qui cuina avui?” de Xarxa+. Aunque el arroz es la base del plato, la galera es la gran protagonista: un ingrediente con mucha personalidad que, bien cocinado, aporta un sabor intenso y delicioso.

La galera, con un alto valor nutricional, es un marisco de carne fina y ligera, especialmente apreciado en platos de cuchara y arroces, donde aporta profundidad y carácter. En esta receta la acompaña el langostino, un ingrediente emblemático de la cocina mediterránea que suma textura y equilibrio al conjunto del plato.

INGREDIENTES para 4 personas:

• 400 g de arroz variedad Carnaroli
• 300 g de galeras
• 200 g de langostinos
• Ajo y perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• 30 g por persona de sofrito de gamba
• 1 l de caldo de gamba
• 300 g de alcachofas

Elaboración: 

1. En una olla pequeña, salteamos las cabezas de la galera con aceite y sal. Pasados unos minutos, colamos la mezcla, desechamos las cabezas y reservamos el aceite.

2. En otra olla, hervimos el litro de caldo.

3. Pelamos los langostinos y cortamos las galeras por la mitad, a lo largo, para poder marcarlas primero en la cazuela (sin cocinarlas) junto con los langostinos. Una vez marcados, los retiramos.

4. Limpiamos las alcachofas, las cortamos y las añadimos a una cazuela con el aceite de galera. Incorporamos el ajo y el perejil, típicos del Empordà en este tipo de elaboraciones.

5. Antes de que la alcachofa esté cocida, añadimos el arroz y aproximadamente 4 cucharadas y media de sofrito de gamba.

6. Tras unos 2 minutos, añadimos todo el caldo previamente hervido. Dejamos cocer 10 minutos en la cazuela (a fuego vivo) y después 10 minutos más en el horno.

7. Ya está listo para emplatar, con el langostino y la galera previamente marcados y alioli al gusto.

Opcional: preparar un alioli con alcachofa confitada en aceite.