El programa de cuina Qui cuina avui? de la plataforma LaXarxa+, ens porta una proposta lleugera i original que combina sabors del mar i tocs cítrics: bacallà esqueixat amb micro porro i base de taronja amb pa blanc.

Des de la cuina del restaurant Aurt, el xef Artur Martínez — guardonat amb una estrella Michelin— ens mostra com preparar aquest plat fresc i equilibrat, ideal per sorprendre a taula.

La base és una molla de pa blanc impregnada amb suc de taronja natural. Al damunt, bacallà esqueixat, microbrots de porro i pastanaga, ratlladura de taronja i brots de mandarina. Una combinació suau, saborosa i deliciosa!

El programa també ens acosta a Can Garús, una empresa ecològica especialitzada en microbrots, que ens explica el valor nutricional i gastronòmic d’aquests petits grans ingredients, cada cop més presents a les cuines d’autor.

Ingredients (per a 4 persones):

• 300 grams de molla de pa blanc
• 300 grams de suc de taronja
• Ratlladura de mitja taronja
• 100 ml d’oli d’oliva verge extra Becaruda
• 1 cullerada d’Agràs o vinagre de vi blanc
• 1 gra d’all confitat
• Sal
• Bacallà dessalat esqueixat
• 20 micro porros
• 16 micro pastanagues
• Brots de mandarina
• 1 fulla de wasabi
• Iogurt grec artesanal

Elaboració:

1. En una paella amb un raig d’oli, salta lleugerament els micro porros a foc mitjà fins que quedin tendres però ferms. 
2. Esmicola la molla de pa amb les mans i posa-la en un bol. Afegeix-hi el suc de taronja i deixa-ho reposar uns minuts perquè s’hidrati.
3. Neteja les micro pastanagues amb un drap humit. No cal pelar-les ni tallar-les.
4. Mentre es tritura el pa i es va barrejant amb el suc de taronja incorpora l’all confitat, la ratlladura de taronja, l’oli d’oliva, el vinagre i el iogurt grec.
5. Tritura el pa amb el suc fins a obtenir una textura fina. Incorpora l’all confitat, la ratlladura de taronja, el vinagre, l’oli d’oliva i una cullerada generosa de iogurt grec. Torna-ho a triturar fins a aconseguir una crema suau i sedosa.
6. Per muntar el plat, reparteix una base de la crema de pa i taronja en cada plat.
7. Col·loca a sobre el bacallà esqueixat i distribueix-hi els micro porros saltats i les pastanagues.
8. Decora amb brots de mandarina i, si es vol, uns petits trossos de fulla de wasabi (segons tolerància al picant).
9. Serveix de seguida per gaudir del contrast de textures i la frescor dels ingredients.