El programa de cuina ‘Qui cuina avui?’ de la Xarxa+ ens va proposar una recepta senzilla i deliciosa amb una de les verdures més apreciades de la temporada: la carxofa. Un ingredient de proximitat que arriba al seu millor moment de consum entre novembre i maig. En aquesta ocasió, la cuinera Núria Gironés ens ensenya a preparar carxofes amb botifarra, una recepta senzilla i deliciosa.
La carxofa és una hortalissa versàtil i de temporada, molt valorada per la seva textura tendra i el seu sabor únic. Es cultiva principalment a les zones amb clima mediterrani, on les terres són molt fèrtils i ben drenades. A Catalunya la producció de carxofa es centra en les zones costaneres esteses per tot el territori català, però les més destacades per tradició de conreu a l’agricultura local són les que es cultiven al Baix Llobregat (carxofa del Prat) i al Delta de l’Ebre (carxofa del Baix Ebre i Montsià).
Les protagonistes d’avui seran les carxofes del Prat amb aquesta recepta per llepar-s’hi els dits!
Ingredients:
- 4 peces de carxofa
- 2 grans d’all laminats
- 1 polsim de sal
- Oli d’oliva verge extra
- 1 o 2 talls de botifarra negra
- 1 tall de cansalada viada
- 1 rajolí de vi blanc
Elaboració:
- Omplim una cassola amb aigua i la portem a ebullició. Quan comenci a bullir, afegim un polsim de sal.
- Netegem les carxofes, eliminant les fulles més dures i tallant les puntes. Un cop l’aigua bulli, hi afegim les carxofes i les coem durant uns 9 minuts aproximadament.
- Mentre es cuinen les carxofes, escalfem en una paella l’oli d’oliva verge extra. Afegim els alls laminats i els sofregim fins que comencin a agafar un color daurat.
- Quan els alls hagin agafat color, afegim un rajolí de vi blanc i un cullerot de l’aigua de la cocció de les carxofes (d’aquesta manera aconseguirem una salsa més suau i saborosa).
- Per espessir la salsa, afegim a poc a poc una mica de farina de blat de moro i remenem bé fins que obtinguem la textura desitjada.
- En una paella, posem els talls de botifarra negra i la panxeta, i les daurem.
- Quan les carxofes estiguin cuinades, i la salsa reduïda, emplatem les carxofes al plat. Afegim la botifarra i la panxeta i, per acabar, aboquem la salsa per sobre.
Ara només queda gaudir d’aquest deliciós plat!