La cuina d’aprofitament va ser la gran protagonista a la Boqueria amb motiu de la presentació del número 293 de la revista Cuina, una edició especial dedicada a transformar restes en oportunitats. La xef Ada Parellada va liderar un showcooking amb un missatge clar i necessari: a la cuina, res no es llença.

Amb la seva energia habitual, Parellada va demostrar que cuinar amb el que tenim a la nevera pot ser creatiu, saborós i fins i tot sorprenent. La proposta? Unes crestes cruixents elaborades amb verdures bullides que sovint queden en segon pla i que, amb una mica d’imaginació, es poden convertir en un plat complet i irresistible.

Aquesta recepta ens recorda que les elaboracions tradicionals d’aprofitament són autèntiques lliçons de cuina pràctica i sostenible. Amb vint-i-tres anys de trajectòria, la revista Cuina continua reivindicant aquesta mirada responsable i inspiradora. Tal com explica la seva directora, Judit Càlix, a l’editorial, el reaprofitament alimentari és un tema que “ens preocupa, però sobretot ens inspira”.

Una proposta senzilla per cuinar millor, malbaratar menys i aprofitar fins a l’últim ingredient!

INGREDIENTS

• 500 g de restes de verdures bullides
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• 150 g de salsa de tomàquet
• 2 ous durs
• 100 g de fruita seca
• 8 làmines de massa per a crestes
• 8 boletes de mozzarella
• 1 ou (per pintar)

ELABORACIÓ

1. Piqueu les verdures i salteu-les en una paella amb un raig d'oli i sal, fins que quedin ben seques i torrades.
2. Barregeu-les amb la salsa de tomàquet, l’ou dur picat i la fruita seca també picada.
3. Repartiu el farcit sobre les làmines de massa (assegureu-vos que es puguin tancar bé) i afegiu-hi una boleta de mozzarella a cada cresta.
4. Humitegeu lleugerament les vores, tanqueu-les pressionant-les bé —podeu segellar-les amb una forquilla— per evitar que s’obrin durant la cocció.
5. Pinteu-les amb ou batut i enforneu-les a 180 °C durant uns 20 minuts, fins que estiguin daurades.