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Actualidad

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24 Feb
Boqueria180

Cuando la gastronomía es maestra

Los dos primeros meses de actividades del 180 aniversario de la Boqueria han ofrecido la posibilidad de vivir momentos muy variados. Hemos empezado los talleres de cocina, dos de los cuales centrados en las cocinas de Barcelona y del mundo, y uno más variado, en función de la propuesta gastronómica que ha presentado cada chef participante. También hemos tenido la oportunidad de acoger un acto de la BCNegra, convirtiendo por unas horas el mercado en foco de atracción para los amantes de la literatura negra y la buena mesa, con la sombra de Manuel Vázquez Montalbán planando sobre el encuentro. Y, todavía, llevar a cabo una primera incursión en el concepto ‘gastronomía’ en la primera charla de La Blogueria.

Pero, sobre todo, ha habido muchas ocasiones para aprender. Desde qué había en la maleta de Vázquez Montalbán –una receta para guisar orejas de mar- o qué quería ser de mayor el escritor y comisario de la BCNegra Carlos Zanón –el amo del bar de su mercado, el de la Mercè-, hasta que el maestro Lladonosa considera nuestro mercado su segunda casa, que el producto de tu entorno condiciona la gastronomía o que si hervimos el arroz con sal conservará mejor el almidón.

Nos hemos maravillado con un menú de seis platos elaborado exclusivamente con verduras y tan fácil de preparar en casa que nadie puede decir que la verdura es aburrida (Romain Fornell, 25 de enero); ahora ya sabemos que mezclar el sofrito con la bechamel en unos macarrones es una práctica que se inició en Barcelona (Marc Ribas, 8 de febrero); que la cocina de los hermanos Torres está muy ligada a lo que han aprendido en su casa y la importancia que esto tiene en sus platos (Sergio y Javier Torres, 22 de febrero); que el tamarindo, con su mezcla de acidez, amargura y dulzor va muy bien para ligar el chutney (Isma Prados, Cocina índia, 15 de febrero) y que si queremos trabajar el cuscús de la misma manera que en Marruecos, lo mejor son las manos, ni cucharas ni tenedores (Isma Prados, Cocina marroquí, 18 de enero).

Somos afortunados. Hemos tenido la suerte, y la continuaremos teniendo, de contar con grandes profesionales que han compartido generosamente sus conocimientos con nosotros: los escritores Toni Iturbe y Carlos Zanón, los chefs Isma Prados, Marc Ribas, Romain Fornell, Sergio y Javier Torres y Josep Lladonosa, y las blogueras gastronómicas Inés Butrón y Luisa Ramos. Y también representantes de los países que hemos visitado en el ciclo Cocinas del Mundo, como Aicha Mahamsani, responsable de la Comisión de Mujeres del Consell Islàmic, y Tamanna Phagnani, de Diàlegs de Dona. A ellos y ellas les damos las gracias, pero muy especialmente a Luisa, que quiso compartir con todos nosotros el aniversario del mercado a pesar de su delicado estado de salud.