El Espai Boqueria, situado en el corazón del mercado de la Boqueria, se convierte en el escenario de la innovación gastronómica más disruptiva. Del 22 de julio al 19 de agosto, el espacio acogerá la exposición ‘El Plat Impossible’, una muestra que recoge los proyectos más vanguardistas del alumnado de cuarto curso del grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas del CETT-UB.

Raciocinio y ciencia: Cuando lo imposible se convierte en realidad
El proyecto se enmarca dentro de la asignatura Proceso creativo y tecnología culinaria contemporánea. El reto planteado al alumnado parte de la formulación de una imposibilidad inicial: un límite físico, químico, sensorial, temporal o conceptual que, a priori, no parece resoluble. A través de la investigación, la experimentación y la aplicación de conocimiento científico y gastronómico, el alumnado ha desarrollado propuestas argumentadas que ponen en valor el proceso intelectual como eje central de la creación culinaria.

Un recorrido completo por los 10 proyectos finalistas
Esta exposición reúne los 10 proyectos finalistas, donde la cocina se presenta no solo como resultado, sino como proceso de pensamiento creativo. Los visitantes podrán descubrir de primera mano las siguientes investigaciones:

• TIK-TAK: decide tu tiempo (Lourdes Ortiz Méndez): A través de una vajilla en forma de reloj y pastillas y gelatinas, evidencia cómo nuestras decisiones aceleran o frenan la edad biológica frente a la cronológica.

• POLYSENS, el sabor del primer beso (Èlia Lázaro Gràcia): Una propuesta que busca un sexto sabor a través de texturas y sensaciones que evocan el primer beso, perceptible exclusivamente con la nariz tapada.

• Plato Halal con "cerdo" (Paul Pérez Lepoutre): Una investigación que combina análisis cultural y técnica para recrear una panceta mimética utilizando exclusivamente ingredientes aptos para el marco halal.

• Un plato que nunca llegue a tu boca, pero que te nutra (Irati Ceide Oteo y CARTHI-DERMA LAB): Redefine la nutrición desde un enfoque transdérmico a través de cosméticos nutritivos elaborados con provitamina A de la zanahoria.

• Un plato que sepa a martes y miércoles (Martina Enciso Castro): Dos platos conceptuales que conectan la percepción del tiempo en la antigua Roma con la mitología y la geografía de Mercurio.

• Marchando una de nada y dos de locura (Maria Abalos Mayoral): Un desafío culinario elaborado con ingredientes ausentes que invita a entender que la realidad se construye desde la mente del comensal.

• Un sabor infinito (Elisabet Raso Viñals): Una noria con cinco petit fours que reinterpreta los límites del sabor utilizando la memoria, el olfato y el amor maternal como vínculos inagotables.

• Un plato que solo guste a una persona y al resto del mundo no (Laia Homs Vilaseca): Una esferificación inversa de agua con sal que utiliza los sentimientos y los recuerdos para representar una lágrima de felicidad única.

• Croissant para merendar (Miguel Herrador Sitjà): Cuestiona la universalidad del croissant analizando la percepción popular y profesional para recrear una textura y un momento concretos.

• La transposición del ciclo de la vida; anatomía de la col (Martina Prats Casadó): Utiliza el pensamiento lateral y una intervención estética sobre una col para revertir el tiempo del producto, de la vejez al nacimiento.

Una experiencia interactiva para el visitante
La exposición está pensada para ser leída y comprendida "plato a plato", haciendo posible lo imposible. Más allá del impacto visual de las creaciones culinarias, las estaciones disponen de imágenes, textos explicativos y códigos QR. De esta manera, el público podrá entender cuál era el reto inicial de cada estudiante, cómo se ha abordado y qué se ha conseguido. Los platos expuestos no buscan respuestas definitivas, sino que son una invitación a pensar la cocina como un espacio de pregunta, de ensayo y de posibilidad.

Sobre el CETT-UB
El CETT es un centro universitario internacional de formación, investigación y transferencia de conocimiento en turismo, hotelería y gastronomía, adscrito a la Universitat de Barcelona (UB). Con más de 22.000 personas formadas en sus más de 56 años de trayectoria, ofrece todos los niveles de formación con reconocimiento oficial. Su grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas forma a profesionales con capacidad de entender la cocina desde una mirada científica, cultural y creativa.