28 Mar
Noticias
Presentada la nueva Aula Boqueria
Después de más de un mes de obras, el Aula Boqueria se presentó en sociedad completamente renovada en un acto que contó con la presencia de los chefs Quim Márquez ‘El Quim de la Boqueria’ y Rafa Zafra, del restaurante Estimar. Durante el acto, Salvador Capdevila, presidente de la Asociación de Comerciantes del Mercado consideró la presentación como uno de los primeros puntos de partida de los actos de celebración del 180 aniversario del mercado, que arrancarán el 2020.
Por su parte, Òscar Ubide, gerente del mercado hizo una breve presentación de la nueva Aula Boqueria, destacando su objetivo de acercar los productos del mercado al cliente particular y el programa de actividades ‘Los Lunes de la Boqueria’, auspiciado por la Asociación de Comerciantes. También explicó brevemente la situación actual del mercado y los retos con los que está trabajando: la venta online, colaboraciones con mercados del territorio catalán y de fuera –la Boqueria forma parte de los 7 Magníficos, con mercados de Londres, Budapest, Berlín, Seattle, Sydney y Melbourne- o la próxima creación de un espacio de divulgación sobre el producto en la planta de ventas del mercado.
Más espacio y mejores instalaciones
Daniel Jiménez de BcnKITCHEN, empresa que lleva a cabo actividades gastronómicas en el Aula desdel febrero de 2015, explicó que con la reforma se ha ganado espacio para que las actividades sean totalmente participativas y se ha mejorado la posibilidad de hacerlas con grupos privados, desde reuniones de trabajo hasta presentaciones o showcookings. También se han mejorado las instalaciones, la capacidad de almacenaje y el espacio para reuniones. La reforma ha sido ejecutada por la empresa Mareva y el espacio de cocina ha contado con la colaboración de Modulkit y el grupo Cosentino.
Como dato representativo de esta nueva etapa, solo en un mes desde la reforma han pasado por BcnKITCHEN-la Boqueria más de 500 personas en los varios talleres organizados por un equipo de 10 personas, entre las cuales chefs profesionales del mundo de la hosteleria.
Quim Márquez y Rafa Zafra, cocina a cuatro manos
El toque gastronómico a la presentación corrió a cargo de los chefs Quim Márquez ‘El Quim de la Boqueria’ y Rafa Zafra, del restaurante Estimar. Presentaron una propuesta que repiensa el tradicional vermut con protagonismo del mar a través de productos del mercado: la propuesta de Quim, ‘Vermut en lata’ llevaba fondo de alcachofa, foie de rape en escabeche, gelatina de vermut de Falset, mejillón en escabeche de vinagre de Riesling y chips de patata, mientras que la de Rafa, ‘Maremoto’ consistía en gamba roja del Cap de Creus, berberecho, navaja y percebe gallegos, erizo de Roses, caviar y vinagreta de chalota y estragón.
La primera Aula de los mercados de Barcelona
El Aula gastronòmica de la Boqueria fue la primera de estas características que se abrió en un mercado de Barcelona para acoger talleres y demostraciones de cocina. Inaugurada en 2002 con el objetivo de promover los productos de temporada entre los clientes del mercado, surgió de la unión temporal del Club de Xefs de Cuina de Catalunya y la Asociación de Comerciantes de la Boqueria la cual, finalmente, se hizo cargo de su gestión al cien por cien.
Por sus instalaciones han pasado Rafael Clarassó, Juan Arenas, Iker Erauzkin y Núria Baguena. En la actualidad se lleva a cabo el completo programa de actividades gastronómicas de la empresa BcnKITCHEN, la Escola de Cuina Boqueria de Eulàlia Fargas y Los Lunes de la Boqueria, el programa de actividades organizado por la Asociación de Comerciantes del Mercado y que ya tiene programadas actividades para los próximos meses de abril, mayo y junio (consulten la sección de agenda de este web).
También es un espacio disponible para todo tipo de actividades del mundo gastronómico como grabaciones de recetas, presentaciones de campañas o de libros de cocina. En estos años, el Aula Boqueria se ha convertido en un punto referente para todo el mundo de la restauración catalana, por los diferentes cursos monográficos que ha acogido, y en esta nueva etapa se pretende hacerla mucho más cercana al ciudadano.
Por su parte, Òscar Ubide, gerente del mercado hizo una breve presentación de la nueva Aula Boqueria, destacando su objetivo de acercar los productos del mercado al cliente particular y el programa de actividades ‘Los Lunes de la Boqueria’, auspiciado por la Asociación de Comerciantes. También explicó brevemente la situación actual del mercado y los retos con los que está trabajando: la venta online, colaboraciones con mercados del territorio catalán y de fuera –la Boqueria forma parte de los 7 Magníficos, con mercados de Londres, Budapest, Berlín, Seattle, Sydney y Melbourne- o la próxima creación de un espacio de divulgación sobre el producto en la planta de ventas del mercado.
Más espacio y mejores instalaciones
Daniel Jiménez de BcnKITCHEN, empresa que lleva a cabo actividades gastronómicas en el Aula desdel febrero de 2015, explicó que con la reforma se ha ganado espacio para que las actividades sean totalmente participativas y se ha mejorado la posibilidad de hacerlas con grupos privados, desde reuniones de trabajo hasta presentaciones o showcookings. También se han mejorado las instalaciones, la capacidad de almacenaje y el espacio para reuniones. La reforma ha sido ejecutada por la empresa Mareva y el espacio de cocina ha contado con la colaboración de Modulkit y el grupo Cosentino.
Como dato representativo de esta nueva etapa, solo en un mes desde la reforma han pasado por BcnKITCHEN-la Boqueria más de 500 personas en los varios talleres organizados por un equipo de 10 personas, entre las cuales chefs profesionales del mundo de la hosteleria.
Quim Márquez y Rafa Zafra, cocina a cuatro manos
El toque gastronómico a la presentación corrió a cargo de los chefs Quim Márquez ‘El Quim de la Boqueria’ y Rafa Zafra, del restaurante Estimar. Presentaron una propuesta que repiensa el tradicional vermut con protagonismo del mar a través de productos del mercado: la propuesta de Quim, ‘Vermut en lata’ llevaba fondo de alcachofa, foie de rape en escabeche, gelatina de vermut de Falset, mejillón en escabeche de vinagre de Riesling y chips de patata, mientras que la de Rafa, ‘Maremoto’ consistía en gamba roja del Cap de Creus, berberecho, navaja y percebe gallegos, erizo de Roses, caviar y vinagreta de chalota y estragón.
La primera Aula de los mercados de Barcelona
El Aula gastronòmica de la Boqueria fue la primera de estas características que se abrió en un mercado de Barcelona para acoger talleres y demostraciones de cocina. Inaugurada en 2002 con el objetivo de promover los productos de temporada entre los clientes del mercado, surgió de la unión temporal del Club de Xefs de Cuina de Catalunya y la Asociación de Comerciantes de la Boqueria la cual, finalmente, se hizo cargo de su gestión al cien por cien.
Por sus instalaciones han pasado Rafael Clarassó, Juan Arenas, Iker Erauzkin y Núria Baguena. En la actualidad se lleva a cabo el completo programa de actividades gastronómicas de la empresa BcnKITCHEN, la Escola de Cuina Boqueria de Eulàlia Fargas y Los Lunes de la Boqueria, el programa de actividades organizado por la Asociación de Comerciantes del Mercado y que ya tiene programadas actividades para los próximos meses de abril, mayo y junio (consulten la sección de agenda de este web).
También es un espacio disponible para todo tipo de actividades del mundo gastronómico como grabaciones de recetas, presentaciones de campañas o de libros de cocina. En estos años, el Aula Boqueria se ha convertido en un punto referente para todo el mundo de la restauración catalana, por los diferentes cursos monográficos que ha acogido, y en esta nueva etapa se pretende hacerla mucho más cercana al ciudadano.