Ingredients

• 1kg de porros 
• Oli d'oliva verge 
• Pebre negre 

Per a la salsa verda:

• All
• Oli d'oliva
• Farina
• Brou vegetal 
• Bitxo
• Julivert
• Vi blanc

Elaboració

- Posem el porro sencer al forn a 200 graus durant 35 minuts. El pelem i el reservem.

- Per fer la salsa, ofeguem l'all amb el bitxo i l'oli d'oliva, hi afegim la farina i el brou vegetal i el cuinem durant tres minuts perquè ens quedi la textura que busquem.

- La colem, la tornem a posar al foc i la lliguem amb l'oli verge.

- Hi afegim el julivert picat i el porro tallat a trossos i ho seguim cuinant a foc baix durant tres minuts.

- Hi incorporem el vi blanc i ho deixem coure un minut més.

- Emplatem, salsegem i ho acabem amb una mica de pebre negre i oli d'oliva verge per sobre.

Romain Fornell (Caelis)

Trobaràs aquesta recepta al Receptari de la Boqueria.