Cuinar bé, ràpid i sense complicacions és l’objectiu de “Cuines Pim Pam”, el llibre del xef Arnau París, que reivindica una cuina pràctica, saborosa i a l’abast de tothom. Amb receptes pensades per al dia a dia, el xef proposa plats senzills, sans i llestos en pocs minuts, tot apostant pel producte de proximitat i aprofitant al màxim els ingredients.

En aquesta línia, avui compartim amb vosaltres dues de les seves receptes “pim-pam” que va elaborar en la presentació del nou llibre celebrada a la Boqueria: un hummus de pèsols a la catalana i un pollastre amb pinyons i tomàquet, ideals per resoldre qualsevol àpat de manera fàcil i amb molt de gust.

Hummus de pèsols a la catalana

Ingredients (1 ració)

• 140 g de pèsols
• 120 g de cigrons cuits
• 1 gra d’all
• Botifarra negra
• Menta
• Sal en escates
• Sal fina
• Oli d’oliva verge extra
• 1 llimona

Elaboració

1. Posem a bullir 1 gra d'all i els 140 g de pèsols durant un parell de minuts. Ens en reservem una part per emplatar i la resta la posem en un got batedor. Hi afegim 120 g de cigrons, la menta, un polsim de sal i una mica de suc de llimona. Ho turbinem amb una mica d'oli. 
2. Tallem a brunesa la botifarra negra, la saltem i la reservem. 
3. Emplatem l'hummus. Per damunt posem els pèsols i la botifarra reservats, unes fulles de menta, sal en escates i un raig d'oli final. 

Com a consell, si no teniu pèsols en conserva podeu fer-ne servir de frescos o congelats, però caldrà saltar-los uns minuts més.

Pollastre amb pinyons i tomàquet

Ingredients (1 ració)

• 1 pit de pollastre desossat
• 15 g de formatge tetilla
• 10 g de pinyons torrats
• 2 tomàquets secs
• Fulles d’alfàbrega fresca
• Vermut
• Pebre negre
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Elaboració

1. Posem en una paella un raig d'oli i 1 pit de pollastre desossat, que hem salpebrat. El tapem i el marquem a foc mitjà 2 minuts per cada cara. 
2. Maltallem 10 g de pinyons. Els posem en un bol. 
3. Piquem fulles d'alfàbrega. Les incorporem al mateix bol.
4. Tallem a la brunesa 2 tomàquets secs, que també introduïm al bol. 
5. Al pollastre, hi afegim un raig de vermut i n'evaporem l'alcohol. A continuació hi posem 15 g de formatge tetilla. Ho tapem de nou fins que el formatge es fongui (més o menys 1 minut) 
6. Tallem el pollastre en 3 trossos i el posem en un plat. Per sobre hi posem la picada.

El pit de pollastre és lleuger i versàtil; si no es consumeix en dos o tres dies, és millor congelar-lo. El podeu dividir en porcions per aprofitar-lo millor i que es descongeli més ràpidament.