Ingredientes para 5/6 botes de 250g:

-1000 g. rabanizas (flores y hojas)

-20 g. sal

-150 ml. vinagre suave

-50 g. azúcar

-100 g. semillas secas de mostaza

-300 ml. aceite extra virgen de oliva

Preparación:

Es necesario limpiar bien las hojas y las flores. Los tallos y raíces no los utilizamos.

1. Ponemos las semillas de mostaza con agua fría durante 5 minutos, las colamos con un colador fino y les pasamos de nuevo agua.
2. Calentamos medio litro de agua en una cazuela y cuando hierva ponemos las semillas y las sacamos enseguida. Solo las escaldamos. Las volvemos a enfriar y las vertemos en el vaso de la trituradora.
3. En el mismo vaso añadimos las hojas y las flores de las rabanizas junto con el resto de ingredientes y trituramos todo hasta conseguir una masa emulsionada.
4. Lo ponemos en botes de cristal limpios y los tapamos y los cocemos al baño maría 30 minutos para esterilizarlos. Etiquetamos y hacia la despensa.

Iolanda Bustos (La chef de las flores)

Encontrarás esta receta en su libro “Cocinar con flores”
Fotografía realizada por Muriel C. de Jong