04 Ago
Recepta
Yuke de tonyina
Ingredients: 4 fulles de caputxina, 100 g de tonyina fresca, 4 ous de guatlla, greix de vaca madurada, salsa Gochujang, alga nori i sal.
Preparació:
Tallem la tonyina a trossets petits i li afegim sal. Després, unes cullerades de greix de vaca madurada i una mica de Gochujang, la salsa coreana picant, i ho barregem bé.
La nit abans haurem congelat els ous de guatlla, tècnica que els dona una textura més densa. Els descongelarem una estona abans de preparar el plat.
Per a l’emplatat, posem a cadascuna de les fulles de caputxina una cullerada d’aquest tartar de tonyina, un ou de guatlla i ho rematem amb una mica d’alga nori.
Recepta del xef Albert Raurich per al taller El Xef Convidat del Boqueria180.
Mira'n el vídeo aquí.