Ingredients

• 4 fulles de caputxina
• 100 g de tonyina fresca
• 4 ous de guatlla 
• Greix de vaca madurada 
• Salsa Gochujang
• Alga nori 
• Sal

Elaboració

• Tallem la tonyina a trossets petits i li afegim sal. Després, unes cullerades de greix de vaca madurada i una mica de Gochujang, la salsa coreana picant, i ho barregem bé.

• La nit abans haurem congelat els ous de guatlla, tècnica que els dona una textura més densa. Els descongelarem una estona abans de preparar el plat.

• Per a l'emplatat, posem a cadascuna de les fulles de caputxina una cullerada d'aquest tàrtar de tonyina, un ou de guatlla i ho rematem amb una mica d'alga nori.

Albert Raurich (Dos Palillos).

Trobaràs aquesta recepta al Receptari de la Boqueria.