Ingredientes: 1 bogavante de medio quilo, ½ k de kokotxas de bacalao desaladas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla tierna, 1 pimiento verde italiano, 1 bote pequeño de pimiento choricero o ‘nyora’, 1 vaso de vino blanco seco, perejil fresco, sal, agua mineral y cubitos de hielo.

Preparación:

Ponemos a hervir una olla con agua y sal y, cuando empiece a hervir, metemos el bogavante y lo dejamos cocinarse durante 7 minutos. Lo sacamos y lo refrescamos en un bol con agua y hielo. Lo cortamos a trozos y lo pelamos. Lo reservamos.

Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y los doramos en la sartén con aceite y dos dientes de ajo. Una vez dorados, añadimos dos cucharadas de pimiento choricero y el vino blanco. Dejamos que evapore el alhocol y lo trituramos todo bien para que nos quede la salsa en la que guisaremos las kokotxas y el bogavante.

Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté tíbio añadimos las kokotxas, la salsa y los trozos de bogavante y lo vamos ligando con movimientos circulares. Cuando esté a punto, añadimos perejil picado y ya lo podemos servir.

Receta del chef Borja Sierra para el taller Navidad con Estrella del Boqueria180.