Ingredientes: 300 g de arroz, 250 g de boletus frescos, 1 escaluña, 3 dientes de ajo, 50 g de queso de cabra fresco, 4 cucharadas o 80 ml de nata líquida, 4 cucharadas o 80 ml de aceite de oliva, el zumo de un limón, 750 ml de caldo de pollo, perejil picado y sal.

Preparación: Pela la escaluña, lavala y pícala. Pela los ajos y pícalos. En una cazuela, rehoga estos dos ingredientes a fuego lento, durante 5 minutos. Corta los boletus a láminas muy finas, incorpóralos a la cazuela y deja que se guise durante 5 minutos más.

Añádele el arroz y rehoga la preparación 2 minutos más. Échale el zumo de limón y remueve bien la cazuela hasta que el líquido se evapore. Añádele el caldo despacio, sin dejar de remover. A medida que se vaya reduciendo el líquido, ves añadiéndole caldo. Al cabo de 16-18 minutos, apaga el fuego y déjalo reposar 2 minutos.

A parte, chafa con un tenedor queso de cabra en un bol y añádele la nata líquida. Mézclalo bien hasta que te quede una pasta homogénea, que añadirás al arroz. Remuévelo muy bien. Esparce por encima el perejil y ya lo puedes servir.

Receta de Especialitats Ramos, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí