Ingredientes: 250 g de cebolla de Figueres, 1,2 l de caldo de gallina, 8 g de mantequilla, 3 cl de brandy, 50 g de queso gruyère, 6 g de fuagrás, 1 paquete de pasta de hojaldre y 1 huevo.

Preparación:

Empezamos preparando el caldo, con gallina y las verduras. Una vez hecho, lo colamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos con la mantequilla durante 5 minutos. Añadimos el brandy y dejamos que arranque a hervir.

Lo retiramos del fuego y añadimos la cebolla y el queso al caldo de gallina. Ponemos esta preparación, fría, en el recipiente en el que acabaremos la sopa en el horno. Añadimos también el fuagrás cortado a daditos.

Preparamos la ‘tapa’ de hojaldre. Con un molde circular de un diámetro de un centímetro más que el del recipiente, cortamos la pasta de hojaldre. Batimos el huevo y con un pincel pintamos el borde del recipiente para que se pegue la pasta de hojaldre con que lo cubriremos.

Ponemos el recipiente en el horno, precalentado, a 200 grados durante 20 minutos, y ya la podemos servir, cuidando de no quemarnos con el recipiente caliente.

Receta del chef Romain Fornell para el taller El Chef Invitado del Boqueria180.