Ingredientes: 1 bolita de manteca enharinada (del tamaño de un garbanzo), 1 cebolla pequeña cortada a cuartos, 1 huesito de jamón de 25 g, 60 g de garbanzos del país (poner en remojo, con bicarbonato, unas 12 horas antes), 120 g de judías ‘del ganxet’ (poner en remojo unas 12 horas antes), 40 g de panceta (pasada por la máquina de picar), 130 g de gallina, a tacos pequeños, 100 g de costilla de ternera, a tacos pequeños, 100 g de costilla de cerdo, a tacos pequeños, 25 g de cordero pecho o cuello, a tacos, 400 g de patatas, cortadas en juliana gruesa, 40 g de arroz de Pals, 60 g de fideos gruesos, 1 pizca de sal, 4 g de pimentón dulce, que disolvemos en el caldo y 1 pizca de pimienta negra

Preparación:

Ponemos a hervir dos litros de agua y, cuando empiece a hervir, le añadimos la manteca, la cebolla y el hueso de jamón. Lo mantenemos hirviendo 10 minutos

Añadimos la panceta picada, y los garbanzos, la sal y la pimienta. Pasados 30 minutos, añadimos la gallina.

Cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos la ternera. Cuando volvamos a recuperar el hervor, añadimos el cerdo. Y cuando volvamos a  recuperar de nuevo el hervor, el cordero. Lo dejamos hervir a fuego lento.

Pasada 1 hora y media añadimos las judías ‘del ganxet’. Dejamos pasar 30 minutos. Separamos un vaso de caldo y disolvemos el pimentón. Lo añadimos a la olla. Pasados otros 30 minutos, añadimos las patatas.

Al cabo de 15 minutos, echamos el arroz. Y, finalmente, pasados 10 minutos más, añadimos los fideos. Rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos en el fuego unos últimos 7-8 minutos y ya la podemos servir.

*Si encontráis la sopa muy espesa, podeis tener preparado aparte medio litro de caldo y añadirlo, hirviendo, antes de acabar la cocción.

Receta del ‘cuiner major’Joan Maria Brusi para el taller Boqueliciosa del Boqueria180.