26 Abr
Noticias
Arancan las sesiones de 'Ben Acompanyats'
Si el mes de marzo pasado vio el arranque de GastroBoqueria, una nueva tanda de talleres de cocina con chefs de renombre y comerciantes del mercado, con abril llegó 'Ben Acompanyats', un ciclo formado por actividades de carácter variado organizadas con vecinos, socios y colaborades de fuera de la Boqueria. Igual que los talleres culinarios, las charlas se emitieron por streaming a través del canal de youtube de la Boqueria y se pueden volver a visionar en la misma plataforma.
Sant Jordi ofreció una buena oportunidad para empezar el Bien Acompañados hablando de libros relacionados con los mercados, la alimentació y la gastronomía. Y los autores que participaron en las charlas fueron Josep Sucarrats (15 de abril), Inés Butrón (21 de abril) y Roger Ortuño (23 de abril). El primero vino con su libro Mercados, un mundo por descubrir, dirigido al público infantil; la segunda, con una reciente edición de su libro Comer en España, dirigido a todos los interesados en la evolución que ha hecho la cocina del Estado en este último siglo, y el tercero impartió una clase magistral de introducció a la gastronomía japonesa con el apoyo imprescindible de su libro Oishii.
A descubrir mercados
El periodista Josep Sucarrats, director de la revista Cuina, nos habló del libro Mercados, un mundo por descubrir, ilustrado por Miranda Sofroniou y editado por Flamboyant. Un libro pensado para los niños que Sucarrats –habitual de medios como Sapiens, Time Out, el diario Ara, Catalunya Ràdio, TV3 o Betevé- presentó el otoño pasado y que dio pie a una charla muy dinámica en la que pudimos descubrir cosas de 39 mercados de todo el mundo.
Hubo tiempo para informarnos sobre su historia –con apuntes como que los pueblos indios americanos también tenian mercados como el de Cahokia (Illinois)-, sobre las iniciativas que muchos incentivan –como las granjas de gusanos domésticos del Queen Victoria Market de Melbourne, con los ojos puestos en prácticas más sostenibles que ayuden al medio ambiente-, sobre los alimentos que se venden en ellos –como las arañas que podemos comprar a punto para comer en el mercado camboyano de Sukon, el tiburón de Groenlandia del mercado de Kolaportid en Reykjavik o los lagartos del de Kejetia, en Kumasi, Ghana- y anécdotas relacionadas con ellos, como las carreras de cangrejos que celebran en el Lexington Market de Baltimore.
Del garbanzo a la aceituna esferificada
Comer en España. De la cocina de subsistencia a la cocina de vanguardia, de Inés Butrón, es una reedición, presentada el pasado otoño, de un libro publicado en 2011 en el que la profesora y comunicadora gastronómica daba un repaso a la evolución de la cocina en el Estado español en los últimos cien años, un periodo que se podria resumir como el paso ‘del garbanzo a la aceituna esferificada’.
En el libro la autora muestra una panoràmica de como se ha comido en las casas de los españoles en los últimos 100 años no muy halagüeña: medio siglo de hambre seguido por unos años de bonanza que se acaban con otros de adopción de tendencias poco saludables y el progresivo abandono de la práctica de cocinar. Un punto de partida que propició preguntas alrededor de comer bien como si los españoles lo hacen, como se aprende, si es caro o que papel juegan los mercados.
Butrón, licenciada en Filología Hispánica y Humanitats, muy interesada en la cocina, con blog propio, A table, en el que habla de cocina, productos, mercados y gastronomía, y profesora del CIB (Culinary Institute of Barcelona) y en las universidades de Alicante y Cádiz, es también autora de varios libros, desde recetarios prácticos a un volumen sobre los colmados de Barcelona, y está ultimando uno sobre la ganaderia extensiva en Catalunya.
Introducción a la gastronomía japonesa
El mismo dia de Sant Jordi, Roger Ortuño, fundador y director de Comerjapones.com, ofreció una introducción a la gastronomía japonesa, seguiendo el hilo de su libro Oishii. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa, publicado per Satori Ediciones. Un auténtico libro de consulta, con más de 2000 palabras –entradas sobre ingredientes, técniques culinarias o utensilios- y 360 imágenes. Leyendo sus páginas podemos aprender cosas muy variadas, desde diferenciar los 30 tipos de sushi que hay hasta a como se llaman los utensilios de la ceremonia del te.
Y variada fue la charla de Ortuño, que tocó aspectos tan diversos de esta gastronomía tan rica como los ingredientes –por ejemplo el arroz y como se sirve este plato principal-, conceptos como el Osechi Ryori, la cocina de Año Nuevo; elaboraciones como el datemaki (tortilla dulce) y su simbología, aspectos culturales como los juegos de palabras originados con el alga kombu o kobu y que dan yorokobu, y anécdotas como la relación entre un animal tan travieso como el tanuki y el tenpura.
Roger Ortuño, licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas por la UAB, es profesor en varias universidades y también ha llevado a cabo un ciclo de conferencias itinerantes con Fundación Japón por varios países de America del Sur. Desde 2012 coordina y presenta los talleres de demostraciones culinarias del espacio Nihon Ryori de la Fira del Manga de Barcelona, és sommelier de sake y uno de los tres únicos occidentales nombrado Embajador de la Gastronomía Japonesa por el gobierno nipón.
Las charlas se pueden recuperar en el canal de youtube de la Boqueria. Clicar:
Josep Sucarrats
Inés Butrón
Roger Ortuño
Sant Jordi ofreció una buena oportunidad para empezar el Bien Acompañados hablando de libros relacionados con los mercados, la alimentació y la gastronomía. Y los autores que participaron en las charlas fueron Josep Sucarrats (15 de abril), Inés Butrón (21 de abril) y Roger Ortuño (23 de abril). El primero vino con su libro Mercados, un mundo por descubrir, dirigido al público infantil; la segunda, con una reciente edición de su libro Comer en España, dirigido a todos los interesados en la evolución que ha hecho la cocina del Estado en este último siglo, y el tercero impartió una clase magistral de introducció a la gastronomía japonesa con el apoyo imprescindible de su libro Oishii.
A descubrir mercados
El periodista Josep Sucarrats, director de la revista Cuina, nos habló del libro Mercados, un mundo por descubrir, ilustrado por Miranda Sofroniou y editado por Flamboyant. Un libro pensado para los niños que Sucarrats –habitual de medios como Sapiens, Time Out, el diario Ara, Catalunya Ràdio, TV3 o Betevé- presentó el otoño pasado y que dio pie a una charla muy dinámica en la que pudimos descubrir cosas de 39 mercados de todo el mundo.
Hubo tiempo para informarnos sobre su historia –con apuntes como que los pueblos indios americanos también tenian mercados como el de Cahokia (Illinois)-, sobre las iniciativas que muchos incentivan –como las granjas de gusanos domésticos del Queen Victoria Market de Melbourne, con los ojos puestos en prácticas más sostenibles que ayuden al medio ambiente-, sobre los alimentos que se venden en ellos –como las arañas que podemos comprar a punto para comer en el mercado camboyano de Sukon, el tiburón de Groenlandia del mercado de Kolaportid en Reykjavik o los lagartos del de Kejetia, en Kumasi, Ghana- y anécdotas relacionadas con ellos, como las carreras de cangrejos que celebran en el Lexington Market de Baltimore.
Del garbanzo a la aceituna esferificada
Comer en España. De la cocina de subsistencia a la cocina de vanguardia, de Inés Butrón, es una reedición, presentada el pasado otoño, de un libro publicado en 2011 en el que la profesora y comunicadora gastronómica daba un repaso a la evolución de la cocina en el Estado español en los últimos cien años, un periodo que se podria resumir como el paso ‘del garbanzo a la aceituna esferificada’.
En el libro la autora muestra una panoràmica de como se ha comido en las casas de los españoles en los últimos 100 años no muy halagüeña: medio siglo de hambre seguido por unos años de bonanza que se acaban con otros de adopción de tendencias poco saludables y el progresivo abandono de la práctica de cocinar. Un punto de partida que propició preguntas alrededor de comer bien como si los españoles lo hacen, como se aprende, si es caro o que papel juegan los mercados.
Butrón, licenciada en Filología Hispánica y Humanitats, muy interesada en la cocina, con blog propio, A table, en el que habla de cocina, productos, mercados y gastronomía, y profesora del CIB (Culinary Institute of Barcelona) y en las universidades de Alicante y Cádiz, es también autora de varios libros, desde recetarios prácticos a un volumen sobre los colmados de Barcelona, y está ultimando uno sobre la ganaderia extensiva en Catalunya.
Introducción a la gastronomía japonesa
El mismo dia de Sant Jordi, Roger Ortuño, fundador y director de Comerjapones.com, ofreció una introducción a la gastronomía japonesa, seguiendo el hilo de su libro Oishii. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa, publicado per Satori Ediciones. Un auténtico libro de consulta, con más de 2000 palabras –entradas sobre ingredientes, técniques culinarias o utensilios- y 360 imágenes. Leyendo sus páginas podemos aprender cosas muy variadas, desde diferenciar los 30 tipos de sushi que hay hasta a como se llaman los utensilios de la ceremonia del te.
Y variada fue la charla de Ortuño, que tocó aspectos tan diversos de esta gastronomía tan rica como los ingredientes –por ejemplo el arroz y como se sirve este plato principal-, conceptos como el Osechi Ryori, la cocina de Año Nuevo; elaboraciones como el datemaki (tortilla dulce) y su simbología, aspectos culturales como los juegos de palabras originados con el alga kombu o kobu y que dan yorokobu, y anécdotas como la relación entre un animal tan travieso como el tanuki y el tenpura.
Roger Ortuño, licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas por la UAB, es profesor en varias universidades y también ha llevado a cabo un ciclo de conferencias itinerantes con Fundación Japón por varios países de America del Sur. Desde 2012 coordina y presenta los talleres de demostraciones culinarias del espacio Nihon Ryori de la Fira del Manga de Barcelona, és sommelier de sake y uno de los tres únicos occidentales nombrado Embajador de la Gastronomía Japonesa por el gobierno nipón.
Las charlas se pueden recuperar en el canal de youtube de la Boqueria. Clicar:
Josep Sucarrats
Inés Butrón
Roger Ortuño