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29 Abr
Producto

Cocinar con aceitunas y conservas

Las conservas pueden salvar más de una comida. Así lo ve Imma, del puesto Olives Francesc, que las reivindica en la cocina, como también hace con las aceitunas. En el caso de las primeras, con conservas de pescado y marisco salen platos de la gastronomia tradicional tan sabrosos como si se hubieran preparado con pescado fresco. Y mucho más económicos.

Algo parecido pasa con las aceitunas, que estamos acostumbrados a comer solo como aperitivo o acompañando ensaladas. En una sesión anterior en el Aula Boqueria, Imma y Francesc ya demostraron su versatilidad mediante una propuesta tan contundente como albóndigas con aceitunas de Kalamata y otra tan impensada como aceitunas con chocolate.

Imma Roquet y Francesc Esteve son la tercera generación de una empresa familiar que abrió en 1947, entonces regentada por Antoni i Antònia. Ofrecen más de 40 tipos de aceitunas y conservas y elaboran varios aliños y preparados para las aceitunas que venden al detalle. En el campo de las conservas, fueron los primeros en tener productos de la marca Espinaler en exclusiva en un mercado de Barcelona. También son especialistas en aceite de oliva –filtrado, sin filtrar y con sabores variados como trufa blanca o negra, albahaca, romero, etc- y gran variedad de vinagres (cava blanco y rosado, cabernet, chardonnay, vermut, moscatel, agridulce, de manzana...).

Sirven a restaurantes –en la actualidad unos cuarenta- tanto producto natural –como las gordal deshuesadas para las aceitunas esféricas del Tickets- como con aliños especiales para cada uno, como la mezcla para el Quim de la Boqueria, acompañada de unas cebollas valencianas. También elaboran varios aliños y preparados para las aceitunas que venden al detalle como las de Aragón con aceite de oliva, hierbas de Provenza, ajos suaves y vinagre de cava.

Envasan sun productos al vacio, lo que permite mantener las aceitunas durante dos meses sin agua ni frio, y entre las novedades más recientes tienen aceite con láminas de oro, conservas artesanas gallegas Los Peperetes y azafrán halal. En su puesto se puede comprar también de forma virtual, ya que forman parte de la aplicación de venda online Manzaning.