El jurel es un pescado azul de tamaño medio que se diferencia de otras especies por una línia contínua de color amarillo-verdoso de cabeza a cola por los dos laterales. Como pescado azul tiene gran cantidad de grasas insaturadas, en especial omega 3, vitaminas A, B y D y es rico en minerales como el yodo y el potasio.

Como todo el pescado azul no acepta demasiado bien la congelación, por lo tanto una vez comprado se debe guardar en la nevera y consumirlo a más tardar el dia siguiente a la compra. A la hora de cocinarlo, y a pesar de su poca fama gastronómica, el jurel acepta muchas elaboraciones: desde un caldo muy sabroso –que hay que consumir rápidamente ya que los caldos elaborados con pescado azul, al ser tan ricos en grasas insaturadas, se vuelven rancios muy rápido- para una sopa o un arroz, hasta freirlo enharinado, guisarlo al horno o incluso en escabeche.