El Mercado de la Boquería y el Consorcio de la Zona Franca se unen de nuevo para dotar de experiencias gastronómicas la Barcelona New Economy Week (BNEW) 2022. Se trata de un evento de referencia de la nueva economía que se celebra entre el 3 y el 6 de octubre en el D-Factory.
El BNEW ha inaugurado hoy el ciclo de actividades gastronómicas de estos cuatro días con una conversación entre los gerentes de distintos mercados de España que forman parte de la Confederación de Mercados Tradicionales de Alcance de España: Delmiro Hermida, gerente del Mercado das Travessas de Vigo; Eloy López de Foronda, gerente del Mercado de Abastos de Vitoria; Merche Gayet, presidenta del Mercado Municipal de Onda (Castellón) y de la Confederación de Mercados de la Comunidad Valenciana, y Òscar Ubide, gerente de la Boqueria.
En esta conversación a cuatro, aparte de presentar las características y públicos de cada mercado, se han abordado diferentes cuestiones en torno al presente y futuro de estos equipamientos: las nuevas costumbres y hábitos de la clientela -sobre todo de la más joven -, el impacto de la pandemia sobre los mercados, el valor añadido y la reinvención de los mercados como espacios experienciales, las nuevas tecnologías y la venta online…
Merche Gayet, presidenta del Mercado Municipal de Onda, asegura que “los mercados siempre estaremos allí, al pie del cañón. Siempre hay generaciones que se cuidan y en 10 años los mercados seguiremos estando allí". “La gente no se olvida de comprar en el mercado. Yo recuerdo de pequeña cuando iba con mi madre y me dejaban degustar salchichón o queso, eso los niños lo recuerdan. La gente tiene cultura de mercado", añade
En referencia a la época de pandemia y confinamiento, Eloy López de Foronda, gerente del Mercado de Abastos de Vitoria, explica que "el mercado en ese momento fue un punto de encuentro para familias y amigos". Además, a raíz de la pandemia, "muchos jóvenes empezaron a experimentar con la cocina y venían al mercado con la receta en la mano". López de Foronda afirma que "el mercado es un mix entre venta y experiencia".
Delmiro Hermida, gerente del Mercado das Travessas de Vigo, destaca la importancia de que “el mercado se reinvente y siga potenciando su oferta y su buen producto”. En la sesión de hoy, Hermida ha hablado también sobre el reaprovechamiento alimentario en un mercado que comercializa frescos. “El fresco es un producto que se deteriora rápidamente y el vendedor debe procurar que su período de vida en la parada sea corto. Es importante transmitir la cultura del reaprovechamiento a los compradores”, manifiesta.
Òscar Ubide, gerente de la Boqueria, explica que "la pandemia afectó mucho al mercado porque los restaurantes estaban cerrados y no había turismo". "La palabra 'mercado' conlleva aclimatación al medio: vamos donde el cliente nos pide, buscamos un valor añadido y aprendemos del resto de mercados del mundo, además de crear alianzas con socios de ciudad", añade.
Este año, el BNEW cuenta con siete ámbitos conectados entre sí y bajo el paraguas de la nueva economía: Real Estate, Digital Industry, Sustainability, Mobility, Talento, Invest y Experience. Y es que durante estos cuatro días, los asistentes pueden disfrutar de distintas experiencias relacionadas con la cultura, el arte, la moda, la música, el diseño y la gastronomía. Barcelona es una de las capitales gastronómicas mundiales, por lo que la Boqueria lleva a la feria diferentes conversaciones, showcookings y catas.