Esta mañana, el Mercado de la Boqueria ha celebrado una nueva edición de su ‘Consell de Savis’ en el Espai Boqueria, dedicada al restaurador Pere Chías (La Font de Prades).

El acto, presentado por el gerente de la Asociación de Vendedores de la Boqueria, Òscar Ubide, ha contado con la participación del presidente de la Boqueria, Jordi Mas, y personalidades del mundo de la cultura gastronómica de Barcelona.

Ubide ha destacado la trayectoria de Pere Chías como una "trayectoria de éxito, un legado positivo para las futuras generaciones y una reivindicación del valor del producto de mercado" en sus creaciones. "Hoy –ha afirmado– queda patente su calidad humana y este merecido reconocimiento."

Jordi Mas ha señalado que este premio es el "reflejo de la calidad profesional de su trayectoria". También ha subrayado su "calidad humana", destacando su importancia en la carrera de Chías.

Pere Chías, protagonista

Pere Chías ha sido el auténtico protagonista del acto. Propietario del restaurante La Font de Prades, es uno de los referentes de la cocina catalana tradicional. Comenzó trabajando en el mundo del comercio de la carne, en el negocio familiar vinculado a tres mercados de Barcelona. Pero fue precisamente en 1969 cuando sus padres se hicieron cargo de un establecimiento, La Cava, en el Poble Espanyol, que servía vinos, cavas y pequeños platillos de cocina catalana. Tres años después, le ofrecieron el proyecto que se convertiría en La Font de Prades, un espacio mucho más grande, con una cocina bien equipada y con un proyecto de futuro que marcó un antes y un después, adaptándose a una nueva realidad: la del Poble Espanyol ya no solo como un espacio museístico.

En su discurso, Pere Chías ha reconocido que el trabajo en los fogones "es un oficio duro y muy sacrificado", y ha admitido que su teléfono está disponible las 24 horas del día. Chías ha explicado uno de los secretos de su éxito: "En bodas y comuniones de la familia, íbamos a distintos lugares a comer y yo quedaba deslumbrado. Me impactaba mucho y soy muy observador: cuando entré en el mundo de la carne cocida, miré atrás y tenía muchas ideas que había captado de distintos sitios. No tuve la oportunidad de ir a aprender a casa de nadie. Aprendí así, totalmente autodidacta".

Para el responsable de La Font de Prades, hay dos personas clave en su carrera: por un lado, Josep Lladonosa, presente por sorpresa en el acto, a quien considera "un maestro" y de quien recuerda una frase que siempre repetía: "No quiero tener un restaurante que no esté a menos de 150 metros de la Boqueria; quiero comprar y cocinar yo mismo lo que compro allí".Por otro lado, Roger Pallarols, con quien compartió proyecto en el Gremi de Restauració, en el que sentaron las bases de una nueva estructura a partir de 2013.

Casi tres años de homenajes al mundo gastronómico

El Consell de Savis de la Boqueria, una iniciativa del Espai Boqueria, nació en abril de 2022 con la voluntad de homenajear a personajes destacados del mundo de la gastronomía y la restauración que hayan abierto camino o marcado tendencia en el ámbito de la cocina catalana.

En las dos temporadas celebradas hasta ahora, se ha reconocido la labor de figuras de indiscutible relevancia, como Joan Bayen (Juanito), del Bar Pinotxo de la Boqueria; Josep Solà, propietario de la Bodega Sepúlveda; Josep Lladonosa, cocinero e historiador de la gastronomía catalana, o Jean-Louis Neichel, fundador y chef del restaurante Neichel, por mencionar solo algunos de los más destacados.