Queremos ayudaros a hacer una compra fresca saludable y que se adapte al máximo a las restricciones de movimiento de estos dias tan complicados. Por eso os proponemos productos que, por la durabilidad, la versatilidad y la temporalidad, pueden facilitaros un poco la vida, tanto si sois unos cracs de los fogones como si no.

Hoy os proponemos el cordero, un producto que encontramos en el mercado durante todo el año, pero que tradicionalmente ha sido uno de los principales escogidos en la mesa para celebrar el final de la Cuaresma y la primavera en general. Esta carne roja es una fuente de proteínas, rica en hierro y zinc de fácil absorción, y contiene vitaminas del grupo B, especialmente la B12, que dificílmente encontramos en alimentos de origen vegetal.

Los expertos recomiendan comer carne roja 1-2 veces por semana, teniendo en cuenta que una ración adecuada para una persona adulta es de 100-125 gramos. Aunque el cordero tiene un contenido de grasa superior a la carne de otros animales, la pierna es la parte que menos tiene, casi la mitad de la cantidad de las costillas o la paletilla. Tradicionalmente, los cortes de este animal son las costillas, para la brasa; la paletilla o la pierna, para el horno y la brasa; la medianas o babillas (cortes de pierna con hueso), también para la brasa; los brazuelos tanto de pierna como de paletilla, para el horno o la brasa; el cuello, para guisarlo o a la brasa; la casquería (mollejas, hígado, riñones, etc.), que mayoritariamente se come guisada o frita, y el pecho, que se acostumbra a incluir en el cocido.

Una vez comprada y cortada según la queramos cocinar, la podemos conservar en la nevera de 3 a 4 dias. Pero antes hay que ponerla en un envase limpio, seco y hermético, para que no coja el sabor de otros alimentos. Si hemos comprado mucha cantidad, no la amontonaremos sinó que la colocaremos en varios envases. Si la queremos guardar más de un dia, no la taparemos com un papel film, porque no deja respirar a la carne. Entonces suda y se estropea más rápido porque pierde agua. Si vemos que le passa, la secaremos con un paper absorbente. Si decidimos congelarla, cuando la descongelemos, siempre en la nevera y encima de una rejilla, para que la carne no toque el agua que irá soltando mientras se descongela.