Queremos ayudaros a hacer una compra fresca saludable y que se adapte al máximo a las restricciones de movimiento de estos dias tan complicados. Por eso os proponemos productos que, por la durabilidad, la versatilidad y la temporalidad, pueden facilitaros un poco la vida, tanto si sois unos cracs de los fogones como si no.

Hoy os proponemos el queso, fuente de calcio, proteínas y fósforo, aunque su composición variará en función de si hablamos de queso fresco, tierno, curado o semicurado y si es de vaca, oveja o cabra. La porción de queso adecuada sería de 50 gramos, que aporta la misma cantidad de calcio que un vaso de leche o un yogur. En cuánto a las proteínas, necesarias para mantener los músculos en buen estado, la misma porción nos aportaría unos 10 gramos de proteínas.

Prácticamente sin hidratos de carbono, tiene una cantidad importante de calorias y grasas y no es adecuado para las personas con intolerancia a la lactosa, aunque en algunos tipos, como el cheddar o los quesos más curados, tienen unos niveles muy bajos o casi inexistentes. Y si no, siempre se puede recurrir a los quesos elaborados sin lactosa.

Hay varios tipos de quesos: el fresco es el que se obtiene de cuajar y deshidratar la leche. No lleva conservantes adicionales y por eso tiene una duración muy corta y se debe conservar en la nevera. Los quesos curados, como el manchego, son los que se secan y reciben técnicas de conservación como el salado o el ahumado, con un proceso que les da una textura más dura y seca e intensifica su sabor. A pesar de eso, y como este sabor tan fuerte no gusta a todos, de un mismo queso se pueden encontrar versiones tiernas y semicuradas.

Los cremosos, como el brie o el camembert, son los que se obtienen de aumentar mucho su cantidad de nata, y por tanto de grasa, y se acostumbran a comer com pan o tostadas. Los verdes y azules, que se caracterizan por tener moho, tiene un olor y sabor intenso que desagrada a las personas poco amantes del queso y entusiasma a los fans más entregados. Quesos con moho muy populares son el roquefort francés, el cabrales asturiano, el gorgonzola italiano o el stilton inglés.