Prima de la calabaza y el pepino, esta hortaliza de verano que contiene un 95 % de agua, comparte con sus parientes un alto contenido de antioxidantes. Se puede comer tanto cruda como cocida y es muy versátil en la cocina.

Con una cantidad importante de vitamina C, el calabacín también tiene ácido fólico y betacarotenos, que nos ayudan a matener la retina y la piel sanas. Además, es rico en minerales como el potasio, que le da propiedades diuréticas, y el magnesio, que juega un papel destacado en la formación de huesos y dientes.

De fácil digestión, en especial si lo cocinamos poco –al vapor o escaldado- o si lo comemos crudo, sus semillas contienen fibra, que ayuda a reducir el colesterol y favorece la flora intestinal.

A la hora de cocinarlo, mejor evitar los fritos o planchas, que le eliminan la vitamina C, y tener en cuenta que, como tiene mucha agua, se continua cociendo una vez apartado del fuego, con lo que es mejor apagarlo cuando encara está ‘al dente’.