Para seguir la tradición, en las mesas navideñas no puede faltar un buen caldo de Navida y, para prepararlo como es debido, hay que pasar por la tocineria, la carniceria y los puestos de pollería y verduras. Hemos preguntado al equipo de Bertran Mascarell qué necesitaremos para el caldo y nos han detallado los ingredientes: pie de cerdo, panceta, hueso blanco, oreja de cerdo, botifarra negra y blanca, carne picada y hueso del espinazo. Després habrá que añadirle pollo, ternera, col, patata, zanahoria, apio, puerro y garbanzos, y ja tendremos la típica ‘escuella i carn d’olla’ catalana para las fiestas.

El equipo de Bertran Mascarell os lo dejará todo preparado para meterlo en la olla y, si hace falta, os explicarán en qué orden ponerlo: primero todas las carnes y huesos. Al cabo de una hora u hora y media (tiempo para una olla tradicional, no exprés), todas las verduras, hasta que llegue a las dos horas de cocción. Y, básico, ir añadiéndole agua a medida que se va reduciendo con la cocción.

¿Que nos sobra comida? Cocina de aprovechamiento para Sant Esteban con unos canelones, nos dice Isabel. ¿Que tenemos buen saque y queremos redondear la comida? Un guiso de pollo con pasas y piñones o un pato con nabos de la Cerdanya. Y turrones y barquillos, que no falten fake watches.

La família Bertran Mascarell está en el mercado desde 1955, cuando empezaron los padres de Rossend, Josep e Isabel, y continuan elaborando los productos con las mismas fórmulas del padre. En su obrador preparan productos de tocinería típicos catalanes: botifarra negra y blanca, bull blanco, catalana, panceta, sobrassada, pies de cerdo cocidos, cabeza de jabalí... Su especialidad es la botifarra fresca, elaborada diariamente, sin conservantes ni colorantes.