En Menuts Rosa siempre piensan en los que les gusta la buena cocina pero no tienen tiempo de cocinar y por eso tienen un pequeño obrador en el que preparan varias recetas con la casquería como protagonista. Después las envasan y las venden en prácticas raciones en su puesto del mercado. Su propuesta habitual para las fiestas eran los canelones, elaborados con rabo y carrillera con boletus, pero este año se han decidido a cambiar y le han dado al capipota el papel principal.

Proponen dos versiones, la tradicional catalana, con ciruelas pasas, piñones y orejones, y que quizás encaja más en las fiestas navideñas, y una innovadora: capipota mar y montaña, con almejas, calamar y gambas, para los que tienen ganas de cambios en los menús habituales de las fiestas. Rosa, que es quien elabora los platos cocinados de su puesto, ha previsto otros para las fiestas, algunos de los cuales demuestran la versatilidad de la casquería. Como por ejemple el pastel de capipota y lengua con pistachos, que se puede servir a cortes o en daditos, acompañados por un caviar de aceite y ya tenemos una original propuesta para los aperitivos de estos dias.

La família de Rosa ya vendía casquería en la Boqueria a principios del siglo XX y ella trabaja en el mercado desde 1998. Como es de carácter inquieto, amplió la propuesta de negocio: a los más de cuarenta productos frescos diferentes de su mostrador, hace 6 años añadió una propuesta de platos cocinados que suma su conocimiento de la cocina tradicional de la casquería y el paso por la Escuela de Cocina Hofmann.

Además de trabajar en nuevas maneras de comer casquería y ponerla al dia –con propuestas como el rollito de entrama rellena de carne picada, pimiento, huevo y aceitunas o el sushi de capipota con aguacate, pimiento y zanahoria- ofrece servicio a más de cuarenta restaurantes de la ciudad.