Producto de temporada que va de marzo a mayo, en Catalunya se cultiva principalmente en el Maresme, con las variedades ‘de floreta’ y ‘garrofal’, pero también en el Baix Camps y la Catalunya Central. Es una legumbre llena de vitaminas específicas para el buen funcionamiento del sistema nervioso, en concreto del grup B. También es rico en antioxidantes, ayuda a controlar los niveles de azúcar y a reducir el colesterol.

Cuando están tiernos se pueden comer con las vainas –son los tirabeques- aunque la manera más habitual es comer las semillas. Soy muy agradecidos en la cocina ya que se pueden preparar entrantes como una crema, un puré o una ensalada, y guisos, en que pueden ser los protagonistas o acompañar otros alimentos como carnes y pescados.

A la hora de comprarlos, lo podemos hacer con la vaina o ya desgranados. Si lo hacemos con la vaina, hay que mirar que esté firme y que, cuando la abramos, esté húmeda por dentro. Si queremos un quilo de guisantes desgranados tenemos que comprar entre dos y tres con vaina.

A la hora de cocinarlos, más que hervirlos hay que escaldarlos para que mantengan todos los nutrientes. Por el mismo motivo, si tienen que ir en sopas, guisos o salteados en la sartén, mejor añadirlos en el último momento.