Si teneis muchos invitados en casa para las fiestas y no quereis dejaros el bolsillo en el intento ni complicaros en la cocina, las compañeras de la tocineria La Moianesa os proponen paletilla de cerdo al horno. La receta que nos explica Montse es de origen puertoriqueño y es muy versátil porque la podeis elaborar con paletilla, pierna, ventresca o un cochinillo entero. Todo empieza 24 horas antes, cuando hay que poner en una bandeja medio vaso de aceite, medio de vino blanco seco (por cada quilo de carne), 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta negra en grano y 1 de orégano –si le quereis añadir alguna otra hierba que tengais en casa, adelante. Lo mezclamos todo bien, untamos la paletilla con esta mezcla, la metemos en la nevera y la vamos girando de vez en cuando.

Llegado el momento de cocinar, ponemos la bandeja al horno a 180 grados, por la mañana, temprano, para que esté a punto para la comida. De vez en cuando la vamos girando (y pondremos en el horno una cazuela con un poco de agua por si se nos acaba el jugo que desprendre la propia pieza). Sabremos que está a punto cuando la pinchemos y ya no salga sangre o la carne se mueva. Si vemos que se tuesta demasiado, la tapamos con un poco de papel de plata y hay que tenerla en el horno tres cuartos de hora por cada quilo de carne.

Una vez hecha y antes de servir, un vasito de azúcar o miel para pintarla y gratinarla para que se caramelice. A la hora de cortarla, hay que ir siguiendo el hueso como si cortáramos un jamón o un roastbeef. Si lo de cortarla os preocupa, Montse os la puede preparar sin hueso y atada, pero entonces tendreis que reducir el tiempo de cocción a media hora por quilo.

Para acompañarla, unas patatas baby al horno con aceite y romero (les damos una pequeña ebullición previa para que se tuesten con la piel) o una compota de manzana, ya que el cerdo con fruta cocida queda muy rico. No necessita salsa porque usaremos el jugo de la cocción.

Una paletilla entera pesa un mínimo de 5 quilos, tiene un precio entre 15 i 20 € y seria adecuada para una mesa de mínimo doce comensales. Si tenemos seis personas a comer, con media es suficiente. Tanto fresca como cocida la podemos congelar, pero en este último caso, cuando la sirvamos mejor acompañada con un poco de salsa, por ejemplo de oporto. Y si la queremos congelar, mejor cortarla antes y dejarla preparada pera ir al horno. En caso de que queramos hacer cocina de reaprovechamiento, es ideal para hacer croquetas, canelones o lasaña porque la cocción que nos propone Montse le da un sabor muy suave que permite reaprovecharla para otros platos.
 
La tocineria La Moianesa está en el mercado de la Boqueria desde principios de 1970, cuando empezaron la abuela y su hermana, que eran de Moià y de ahí el nombre del puesto. Montse y su madre se incorporaron hace 14 años, cuando la abuela se jubiló, y en su mostrador tienen todos los productos del cerdo, especialmente los más difíciles de encontrar como casqueria, manteca rancia o sangre licuada.