La cocina de aprovechamiento fue la gran protagonista en la Boqueria con motivo de la presentación del número 293 de la revista Cuina, una edición especial dedicada a transformar restos en oportunidades. La chef Ada Parellada lideró un showcooking con un mensaje claro y necesario: en la cocina, nada se tira.

Con su energía habitual, Parellada demostró que cocinar con el que tenemos a la nevera puede ser creativo, sabroso e incluso sorprendente. ¿La propuesta? Unas crestas crujientes elaboradas con verduras hervidas que a menudo quedan en segundo plano y que, con un poco de imaginación, se pueden convertir en un plato completo e irresistible.

Esta receta nos recuerda que las elaboraciones tradicionales de aprovechamiento son auténticas lecciones de cocina práctica y sostenible. Con veintitrés años de trayectoria, la revista Cuina continúa reivindicando esta mirada responsable e inspiradora. Tal como explica su directora, Judit Càlix, en la editorial, el reaprovechamiento alimentario es un tema que “nos preocupa, pero sobre todo nos inspira”.

¡Una propuesta sencilla para cocinar mejor, derrochar menos y aprovechar hasta el último ingrediente!

INGREDIENTES

• 500 g de restos de verduras hervidas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 150 g de salsa de tomate
• 2 huevos duros
• 100 g de frutos secos
• 8 láminas de masa para crestas
• 8 bolitas de mozzarella
• 1 huevo (para pintar)

ELABORACIÓN

1. Picáis las verduras y las salteáis en una paella con un poco de aceite y sal, hasta que queden muy secas y tostadas.
2. Mezcladlas con la salsa de tomate, el huevo duro picado y los frutos secos también picados.
3. Repartís el relleno sobre las láminas de masa (aseguraos que se puedan cerrar bien) y añadid una bolita de mozzarella en cada cresta.
4. Humedecéis ligeramente los bordes, cerradlas presionándolas bien —podéis sellarlas con un tenedor— para evitar que se abren durante la cocción.
5. Pintadlas con huevo batido y horneadlas a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.